酥脆草莓派

配料：（6寸派盤計）
話說，經歷過幾次沉重的打擊後，一直沒有勇氣做酥皮。但是，一次偶然的機會，看見一博友推出的另類新穎的酥皮製作，於是心癢癢又鑽進廚房折騰上了。
傳統的千層酥皮，是在麪糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麪皮的分層。在烘焙的時候，麪皮中的水分受高溫汽化，麪皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
今天這款派使用的酥皮，又是另一種酥皮。這種酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥。它是將黃油切成小塊，混合在麪糰裏，再擀制、摺疊而成的。
這款酥皮的特點在於，黃油在麪糰裏是保持小塊狀的，擀麪團的時候，黃油隨着麪糰一起被壓成薄片，經過反覆的摺疊，黃油會將麪皮一層層的隔開來，形成一層層的酥皮。因爲不需要裹入油脂，只需要疊被子，所以，這款酥皮的製作，比千層酥皮要簡單，感興趣的朋友可以一試。
黃色的派底，託着鮮紅欲滴的草莓，光視覺上就給人至美的享受。充滿夢幻色彩的酥皮草莓派，你能不愛嗎？

用料1 

用料2 (派餡)

酥脆草莓派的做法1 

1. 黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）

2. 麪粉倒入盛黃油的碗裏

3. 把麪粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉

4. 鹽、糖溶解在冰水裏，再把冰水倒入麪粉與黃油中混合

5. 略微攪拌，使麪粉完全吸收水分，碗裏沒有乾麪粉

6. 把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裏的混合物捏壓成麪糰。再把麪糰放進冰箱冷藏鬆弛半小時。（一定要注意，一直到這個時候，麪糰裏的黃油都是保持小塊狀分佈在麪糰裏的，沒有和麪團、水分融合）

7. 把冷藏好的麪糰取出來，案板上施薄粉，把麪糰擀成長方形

8. 擀好的長方形麪糰四折起來，放冰箱鬆弛20分鐘

9. 再次擀開成爲長方形，再次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘

10. 再次擀成長方形，並再次四折。（一共進行3次四折）

11. 把三次四摺好的麪糰擀開，放到派盤裏，讓麪糰和派盤貼合

12. 用擀麪杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麪糰切斷，移去多餘的麪糰

13. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起

14. 把派皮靜置鬆弛30分鐘，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入紅豆。（防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）

15. 把鬆弛好的派皮，放入預熱的220度烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃

16. 取出烤好的派皮，移走紅豆

酥脆草莓派的做法2 (草莓餡)

1. 新鮮草莓洗淨，切塊

2. 加入20克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上

3. 醃製好的草莓，濾出汁液

4. 濾幹水的草莓，擺入派內

5. 濾出的汁液中添加冷水、玉米澱粉、糖，攪拌均勻

6. 把第5步的混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰成濃稠狀態

7. 把煮好的果汁淋在派內的草莓上即成

8. 把派再次放入烤箱裏，180度，烤8分鐘左右

小貼士

1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麪皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麪糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麪糰裏，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。
2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麪糰，保持麪糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麪糰，起不到分隔麪皮讓麪皮起層的效果。
3、派皮一定要鬆弛至少30分鐘，再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。
4、製作草莓餡的時候，必須經過兩個小時以上的醃製，纔可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮草莓加糖後，放入小鍋裏煮沸，能立即得到汁液。但草莓經過烹煮，口感會和新鮮的不一樣，看個人喜好來決定是否採用這種方法。