泡芙甜品臺

用料  

泡芙甜品臺的做法  

1. 酥皮：黃油糖粉低粉混合均勻，搓圓柱體冷藏切片備用

2. 泡芙：
   1.牛奶，黃油，糖，鹽煮開，倒入麪粉攪拌均勻；
   2.分次打入雞蛋，攪拌麪糊可以提起倒三角

3. 烘烤
   單層，雙層：上下火180/160烤15分鐘，175/150烤5分鐘，150/140烤5分鐘
   三層大泡芙：上下火200/200烤10分鐘，180/160烤15分鐘，160/140烤15分鐘

4. 卡仕達醬：
   1.雞蛋黃與糖混合，加入玉米澱粉和低粉。
   2.將煮開的牛奶香草混合液邊攪拌邊入混合物中，攪拌均勻（有顆粒就過篩）
   3.倒入奶鍋中邊攪拌邊加熱至粘稠
   4.倒入黃油攪拌，成爲不粘鍋的醬
   5.與100克淡奶油打發至6成（可流動狀態）混合均勻即可

5. 海鹽焦糖醬
   1.糖水煮至變色，淺琥珀色
   2.分次倒入滾燙的淡奶油，會劇烈反應，小心濺出，攪拌均勻即可（若有點稀再熬一會兒，冷了會變稠）

6. 裝飾

7. 數字泡芙

8. 閃電泡芙

9. 樹莓泡芙

10. 芒果藍莓泡芙

11. 橙子巧克力淋面泡芙

12. 焦糖奶鹽堅果泡芙

13. 草莓泡芙

14. 花環泡芙

15. 修女泡芙

16. 水果泡芙

17. 泡芙