一學就會的披薩祕方 | 健康活力素食披薩（附披薩餅底作法）

食譜坊披薩 2.46W

我們全家人都愛披薩。

在我們新澤西郊區的家裏，有一個功能強大的烤箱，溫度可以調高到275度。我們還高價買了一塊披薩烘焙石板。披薩烘焙石板是一塊厚而大的耐高溫瓷器，烘培時能讓披薩餅均勻地熟透並變得酥脆，爲披薩添加香味。

有意思的是，我家裏人都是美食達人，各有特長。一般來說，按部就班依食譜烹飪並不是我的強項，但我對某些美食非常拿手。比如，披薩。

不得不吹噓，我能做出外形和口感堪稱完美的自制披薩（尤其是完美的披薩餅底）。我們借鑑了Jamie Oliver（英國著名廚師）的配方，而且詳細說明了很多他食譜中未曾提到的小技巧。這纔是製作完美披薩的關鍵。

無需多言，下面就來介紹這種一學就會的披薩餅底祕方，包括極其詳盡的製作完美披薩餅底的訣竅。

同時搭配兩款披薩餡料供你選擇：素食至尊披薩，和意大利國旗披薩（菠菜番茄奶酪披薩，鮮豔誘人的紅白綠三色代表了意大利國旗）

用料

披薩餅底用：溫水	600ml
披薩餅底用：糖或蜂蜜	1湯匙
披薩餅底用：酵母	14克
披薩餅底用：特級初榨橄欖油	60ml
披薩餅底用：高筋麪粉（也可用中筋麪粉或兩種麪粉混合代替）	1000g
披薩餅底用：海鹽	1湯匙
素食至尊披薩餡料：
素食至尊披薩餡料：罐裝或自制番茄醬，室溫	適量
素食至尊披薩餡料：小洋蔥，切細絲	1個
素食至尊披薩餡料：聖女果，對半切開	230g
素食至尊披薩餡料：小土豆，切成非常薄的片，撒上橄欖油，鹽和黑胡椒粉	1個
素食至尊披薩餡料：長茄子（可選），切成非常薄的片	1/3個
素食至尊披薩餡料：菠菜葉，洗淨甩幹，粗切	100g
素食至尊披薩餡料：新鮮羅勒，揪碎	一大把
素食至尊披薩餡料：少許鹽、少許現磨黑胡椒、適量特級初榨橄欖油	少許
意大利國旗披薩餡料：
意大利國旗披薩餡料：小洋蔥，切細絲	1個
意大利國旗披薩餡料：馬蘇裏拉奶酪，切碎	1塊
意大利國旗披薩餡料：聖女果，對半切開	230g
意大利國旗披薩餡料：菠菜葉，粗切	100g
意大利國旗披薩餡料：新鮮羅勒，揪碎	一大把
意大利國旗披薩餡料：里科塔奶酪（ricotta cheese）	153g
意大利國旗披薩餡料：曬乾的西紅柿，粗切	58g
意大利國旗披薩餡料：少許鹽、現磨黑胡椒、適量特級初榨橄欖油	少許

一學就會的披薩祕方 | 健康活力素食披薩（附披薩餅底作法）的做法

取一個大碗，把糖或蜂蜜溶解在溫水中。用叉子拌入酵母，把大塊的酵母打碎，然後加入橄欖油。

快速地將混合物攪拌一下，再靜置15-20分鐘，會在混合物頂層形成很多細小的泡沫。
在酵母混合物中加入麪粉，一次加一杯(140g)麪粉，邊加邊用木勺或刮刀攪拌。加入第一杯麪粉後，均勻灑入鹽。

持續加麪粉。加完第五杯後，麪糰如果還是溼的，繼續加第6杯。如果加完第五杯後，麪糰呈較乾的狀態，手沾上面粉開始揉麪。
要製成完美的披薩餅底，麪粉的用量最多是7杯（約1000g），現在已經使用了5-6杯，剩餘的麪粉可以根據麪糰的狀態適量添加。

剛開始揉麪的時候面會比較黏手，把手上的麪糊刮下來後再加適量麪粉，和在一起繼續揉搓。直到麪糰有彈性，麪糊不會粘在手上。

這個揉麪的過程需要5-10分鐘，確保麪糰被充分揉搓，並且麪粉用量不超過7杯(1000g) 。
和麪完成後，麪糰變得光滑有彈性，拿起麪糰時碗底和碗壁上都沒有面糊殘留。然後取少許麪粉灑在碗底和麪團上。
擰乾水的溼布蓋上面團，在較溫暖的室溫下，或密閉的烤箱中發酵1小時，直到麪糰發酵成兩倍大。
你現在可以用保鮮膜蓋上盛麪糰的碗口，然後放入冰箱冷藏，直到你需要時取出。但我會馬上就使用它，因爲我不喜歡麪糰放在冰箱裏太久而產生的酵母味。

| 當你準備製作披薩麪餅的時候，把烤箱預熱到260℃。如果你有披薩用烘培石，此時就要放入烤箱裏。

| 操作檯上多撒一些麪粉，再開始製作餅底。因爲在麪餅上撒完配料後，麪餅底部有可能會粘在操作檯上。

如果你用的是披薩烘培石，要用一塊木板盛起待烤的披薩再滑到烤箱裏的烘培石上，提前鋪在操作檯上的麪粉將會讓這個重要的轉移工作變得順利。

如果你用的是烤盤，那就直接在烤盤上做麪餅。
準備工作完成了，接下來是比較棘手的部分：製作麪餅。

你是否認爲只需用擀麪杖使勁把麪糰擀平，形成一個大圓餅？

並不是這樣！接下來我來介紹兩種方法：

第一種方法，用你的拳頭。
首先，手沾麪粉把麪糰捏成一個較扁的麪餅，大約2.5cm厚。

然後雙手握拳垂直地擊打麪餅，擊打的同時雙手微微轉動，讓麪糰自然地從中間向周邊拉伸，麪餅會變大變薄，而且中間薄周邊厚。

要注意力道穩定並且不要太大勁，不能把麪餅打穿。當面餅達到約6毫米厚的時候就完成了，因爲是手工製作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均勻。
第二種方法，用擀麪杖。
如果你是完美主義者，要求披薩餅必須是很漂亮的圓形，那就要用到擀麪杖了，最好是滾軸擀麪杖，可以更好的控制角度和力度。

將擀麪杖一邊壓在麪糰中間偏側的部分，另一邊稍微翹起10-15度，按照順時針或逆時針方向圓形旋轉滾動，這個動作會使麪糰從中間向周圍漸漸地散開，直到形成一個圓餅。

不要直接從麪糰中間滾向周圍，那樣麪餅會不圓。也不要壓倒麪餅邊緣，整個滾動期間，擀麪杖一側要保持微微翹起。

如果你看到氣泡，這是好現象，說明麪餅很有彈性，只需將它們輕輕地推到麪餅邊緣。
製作素食至尊披薩：

餅面上刷勻番茄醬，均勻撒上洋蔥絲，再撒上半量的馬蘇裏拉奶酪碎。
撒上聖女果。
再撒入土豆片和茄子片（可選）。
撒入菠菜和新鮮羅勒。
撒入另一半馬蘇裏拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。
最後，多滴一些橄欖油，確保菠菜和羅勒不會烤乾。
烤箱中烤10-14分鐘。直到披薩餅底變金黃、些許餅底微糊，然後出爐。
香噴噴的素食至尊披薩就做好了。
製作意大利國旗披薩（菠菜番茄奶酪披薩）：

在餅面抹勻薄薄一層橄欖油。
用勺子把里科塔奶酪鋪滿餅面。可以隨意鋪，不用追求特別均勻平整。
撒少許洋蔥絲。再撒一些聖女果。
再撒上半量的馬蘇裏拉奶酪碎。
撒上菠菜和羅勒葉。
撒上曬乾的西紅柿碎。
最後撒入另一半馬蘇裏拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。滴一些橄欖油，確保菠菜和羅勒不會烤乾。烤箱中烤10-14分鐘。