廣州太爺雞

一直喜歡吃廣州的太爺雞。或者因爲它的味道同我奶奶做的暴煙鯪魚如出一轍，都是醇厚的煙燻味。所以一直我都會自己做，很簡單，但又很討好。前兩個月，在澳洲買了一個德國產的煙燻爐，人肉揹回來，方便不時可以做些煙燻美食。前些天，在淘寶買了個龍門大閹雞，今天中午就吃煙燻雞。

用料  

廣州太爺雞的做法  

1. 燒烤汁塗滿雞表面，隨意醃個把小時。燒烤汁可隨意更換其它汁水，例如姜蔥醬油、豉油汁、再簡單鹽也可以的。

2. 醃好的雞放電飯鍋煮熟，怕粘底，我放了些洋蔥（家裏沒有小蔥）。這一步也是隨意的，蒸、微波都可以。一般不是非常好的雞我都是放微波爐叮熟。

3. 調製煙燻粉。麪粉：糖粉：大米：鐵觀音茶包的份量是4:4:2:1，用勺子量，喜歡的多做一些，放在瓶子裏，想吃的時候，隨時可以做。

4. 爐子放一張錫紙，裏面放3勺薰粉鋪平。沒有爐子之前，我都是用鐵鍋做的，錫紙是必須放的。爐子的好處是做的份量可以多些，自動溫度不用看火。

5. 熟雞腿放在配套的架子上。架子可以放兩層的，可以同時煙燻很多魚、雞塊、肉條等等。

6. 時間調到30分鐘，開啟電源開關，等煙上。

7. 煙出來了，香味出來了。

8. 時間到太爺雞取出，皮脆肉嫩，香氣醇厚濃郁。

小貼士

現在很多肉食都是飼養的，味道不怎麼好。用煙燻的方法，可以提高食物的食用體驗。又因爲煙燻後，食品表面乾燥，存放時間可以加長。
廣州市文明路的太爺雞店不知道還在不在。n年前，他們的雞賣80+元一斤，還是要排隊的。1981年的時候，我姐姐在廣州中醫藥住院，我天天去排隊買半隻，送到醫院給她吃。