江戶老菜譜第二種筍羹

第二種筍羹的做法，其實就是鱸魚釀筍啊。

用料  

江戶老菜譜第二種筍羹的做法  

1. 大致做法就是往筍裏釀入魚肉

2. 準備好各種材料

3. 煮好的筍去掉尾部

4. 用勺子挖出筍節

5. 魚肉剁碎

6. 把魚肉研成肉糜

7. 往魚肉里加挖出來的筍節研磨拌勻

8. 把葛粉塗滿筍的內壁，把魚肉釀入筍中

9. 把一開始切下來的底部塗上葛粉封上

10. 高湯燒開放入醬油清酒味霖鹽，把筍放下鍋

11. 煮熟以後撈出切好上碟

12. 完成

13. 我的改良做法：我會買一整條桂花鱸魚魚骨熬湯再加上木魚花鰹魚露燒成高湯。剩下的魚肉切成魚片用做筍羹剩下的湯做個小火鍋涮魚片。只要食材夠新鮮我就很愛這樣的原味食物

小貼士

因爲是講求原味的做法姜蔥什麼的都不能下，魚務必要新鮮現殺，不然會腥。
另外煮筍的時間挺長的，我這個大小的筍用小火燉了25分鐘。