私家亂燉

跟一山西妹子學的。簡單好做霸氣菜。

用料  

私家亂燉的做法  

1. 像做紅燒肉那樣，五花肉切小塊焯水後，濾幹。炒糖色，放入五花肉塊兒，炒成金黃色，煸入薑片，炒幹水分炒出油脂，漸次加入生抽、老抽、料酒、水，燜煮至半軟爛。

2. 上步驟的五花肉擱一邊，油鍋燒熱，煸入蔥姜，炒土豆塊、豆角、木耳至半熟。可以匯入炸好備用的肉丸。不必全部熱透，反正一會兒要上燜鍋。

3. 取一口超大鍋（我用的火鍋鍋），倒入炒至半熟的土豆、豆角、丸子、五花肉、木耳等料，放入泡發好的切段腐竹，加開水至齊食材高度80%，即能泡住大部分食材。加入一塊濃縮雞湯，中火燜煮。期間保持鍋底爽潔，因爲有澱粉，較易粘鍋底。這個步驟便可以加鹽調味。因五花肉有生抽老抽，整鍋的色澤應該已經夠了。不夠的話，略加點生抽。

4. 煮至肉、土豆近酥爛，放入泡發好的土豆粉條。零散鋪在表面，讓湯汁浸泡住。大約10分鐘，可試試粉條軟爛程度。

5. 一棵小油菜剖半切開，鋪放在食材表面，蓋蓋燜煮5分鐘，讓蒸汽將它薰煮熟透。最後再試試鹽度，即可上桌。