黃燜兩樣

用料  

黃燜兩樣的做法  

1. 麪筋是提前一天在家自己炸的，源檔案是視頻，就截圖了。麪筋做法，因爲是一份的量麪粉300克，加鹽，大概是170克水和一個稍硬的麪糰，蓋蓋醒30分鐘後開始洗面筋，洗到水清澈（洗面筋剩下的水沉澱後可以做涼皮不要浪費了哦！），就成小塊，油溫把筷子放進去周圍起小泡，下面筋小火炸成金黃色浮起，即可。也可以買現成的上面配料裏2－3個是現成麪筋量，自己炸的小。

2. 牛肉泡水2小時，期間換3－4次水後，涼水下鍋放蔥，姜，花雕酒焯水。準備電壓力鍋，放焯水後的牛肉，熱水莫過牛肉，蔥，姜，蒜，大料，陳皮，生抽，花雕酒蓋蓋選肉類按鍵15分鐘。（牛肉買的時候可以讓師傅給切好。）

3. 麪筋切塊，涼水焯水，水開即可撈出備用。蔥薑蒜切末備用，大料1朵備用，黃醬加花雕酒解開，壓好的牛肉備用。

4. 起鍋燒油將大料爆香，下蔥薑蒜末，加入耗油，黃醬炒香，加糖，麪筋和壓好的牛肉翻炒幾下後加入2勺牛肉湯及熱水，加醬油調下顏色，嘗一下根據個人口味加鹽。大火燒開後，轉小火蓋蓋燜20分鐘，勾芡出鍋。

小貼士

高壓鍋壓牛肉的時候不要放鹽。麪筋的面最好是高筋。