紅燜豬蹄（骨肉分離版）

豬蹄燉到骨肉分離的那一刻，就成了考驗吃貨定力的最佳道具。誰能忍心面對這紅香酥軟的誘惑而不食指大動？

用料  

紅燜豬蹄（骨肉分離版）的做法  

1.       新鮮豬蹄洗淨，去毛、切塊，然後放入鍋中與適量蔥、生薑、料酒開大火同煮、從而去除豬蹄的腥味。

2.       豬蹄變白後撈出，迅速用冷水沖洗表皮，使燉好的豬蹄表皮有嚼勁，入鍋前把豬蹄瀝乾。

3.       鍋燒至三成熱時倒油，四五成熱時加入白糖，用炒鍋翻炒。炒出焦糖色、聞到香氣後放入豬蹄均勻翻炒，利用焦糖漿爲豬蹄自然上色。
         這一步比較關鍵，可參考小貼士部分。

4.       分別倒入生抽和老抽，火力調爲中小火，炒至豬蹄完全上色，表皮紅亮有光澤。

5.       將剩餘生薑切片，蔥打成蔥結，八角和花椒連同蔥姜一起下鍋。

6.       鍋中加入略沒過豬蹄的水，蓋上壓力鍋蓋。開大火上汽後再轉小火燜20分鐘，放汽後等5分鐘開蓋。

7.       取出燜好的豬蹄即可裝盤食用。如果喜歡更加酥爛的口感，可以加蓋繼續小火燜幾分鐘。
         喜歡其他口味的可以參考小貼士部分。

小貼士

1、熱鍋放油後加入炒糖色用的白糖；
2、翻動鍋鏟加速白糖融化，直到白糖變味濃稠的焦糖；
3、放入豬蹄，讓表皮均勻裹上焦糖漿。

喜歡辣的：第五步+辣椒
喜歡酸的：第六步+陳醋