我的佛卡夏麪包(簡化不揉麪版)
記錄📝我做的佛卡夏麪包以及常用的各種配料。
懶人簡化版不揉麪,配料有什麼放什麼。比較簡單適合我。
但是像黑胡椒海鹽、油、聖女果乾、迷迭香、小洋蔥🧅、蒜瓣🧄這幾種是必備的,也是烤制後香味的主要來源,最好不要省。
聖女果乾,我是網購的新疆小西紅柿,用水泡開的。也有那種專做佛卡夏麪包用的油浸小番茄。或者直接用聖女果也一樣。
用料
【麪糰】 | |
高筋麪粉 | 200克 |
酵母 | 1-2克 |
水 | 140克(面和水比例1:0.70左右) |
鹽 | 1克 |
其它隨意(麪糰發酵後加入):如肉鬆、煮熟放涼後的藜麥等 | 適量(20-50克左右) |
【裝飾及調味配料】根據喜好添加 | |
油 | 適量(30克左右) |
黑胡椒海鹽(或者披薩草和鹽) | 少許(1-2克左右) |
聖女果乾🍅(或聖女果) | 幾片 |
小洋蔥🧅 | 1個 |
蒜瓣🧄 | 3瓣 |
迷迭香 | 1枝 |
藍莓🫐 | 幾粒 |
其它:根據喜好添加即可,每次不必一樣。 | 適量 |
我的佛卡夏麪包(簡化不揉麪版)的做法
【食材和配料】
1、黑胡椒海鹽、油、聖女果乾、迷迭香、小洋蔥🧅、蒜瓣🧄這幾種是必備的,也是烤制後香味的主要來源,最好不要省。別的食材和配料根據自己喜好添加即可。
2、蔬菜類食材洗乾淨,晾乾水分或者廚房溼紙巾擦乾。【麪糰】
1、高筋麪粉200克+酵母1-2克+水140克+鹽1克。混勻。成圖片那種溼度的麪糰。
2、15-20度左右,冷藏發酵10個小時以上。麪糰體積變爲2-4倍大,麪糰裏有均勻的大氣泡。
注意⚠️麪糰一定要充分冷藏發酵到位。纔可以進行下一步。(麪糰發酵好後,根據喜好還可以加入肉鬆,煮熟放涼的藜麥等等,攪拌均勻。)
蔬菜等,洋蔥🧅蒜瓣🧄等切一下。切一下香味纔會出來。
烤盤刷油,放好麪糰,整形。麪糰厚度1-1.5釐米左右最佳。太厚了不容易烤透。
烤盤最好用大的方形烤盤,方便做造型。鋪上蔬菜。隨意做個造型。
蔬菜表面再刷上油,這一步很關鍵,刷油後各種食材烤制的香味會融合出來,且成品色澤好看,減少氧化變色。
均勻撒上黑胡椒海鹽。激發香味。(當然也可以撒披薩草之類的你喜歡的香料)
烤箱預熱3分鐘後,放入,餘溫二次發酵20-30分鐘。這個時候混合了各種香料的氣味已經開始散發出來了。
然後烤箱,200度烤制25-30分鐘。
哈哈,出爐。
香氣四溢。做法簡單。蔬菜色澤還可以。
切塊,吃不完的冷凍儲存。
加了芝士再烤一下,配上草莓🍓果醬,簡單的早餐10分鐘搞定。
這種麪糰里加了肉鬆和煮熟的藜麥,口感層次更豐富。
小貼士
都在步驟裏了。
烤盤最好用方形的大烤盤。
要鋪好全部蔬菜配料後再刷油,這樣烤熟後不容易脫落,如果麪糰先刷油再放蔬菜那些,會粘不住,烤熟後就脫落了。
迷迭香一枝就夠了,放太多了味道太濃了。