脆皮全麥歐包

剛烤出來，手指彈彈麪包表面，“砰砰”脆響；

鋸齒刀下的麪包片，果香麥香濃郁，外脆裏軟，口感極佳。相比軟歐，我還是喜歡軟歐些。

如果烤過頭，表皮就不是脆了，是硬，那得牙口好才能咬。

用料  

脆皮全麥歐包的做法  

1. 主鍋放入全麥粉、鹽、酵母、麥片、紅糖（鹽和酵母隔開）40秒速度3混合。
   
   慢慢從主鍋蓋加入210水，讓其攪拌成面絮，揉成麪糰。
   
   
   手動的就放入面盆，一邊加水一邊攪拌成面絮，揉成麪糰。 我一般睡前，攪攪揉揉丟冰箱發酵。
   
   

2. 倒出麪糰蓋保鮮膜，丟冰箱發酵。
   
   不想隔夜的就室溫發酵1小時左右。

3. 隔夜發酵好的麪糰，基本都是這種蜂窩狀。

4. 把麪糰丟到主鍋裏，揉麪5分鐘，不需要出手套膜，厚膜就行。如用手揉，大概10分鐘即可。
   
   
   

5. 取出麪糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘。

6. 醒好的麪糰一份爲二，不用摺疊也不用揉。直接壓扁排氣，擀成長條狀。
   
   

7. 入烤箱進行發酵。 放碗溫水，38度發酵40分鐘左右。

8. 二次發酵後，取出烤盤，200度預熱烤箱。
   
   噴點水，撒點麪粉，進行割包
   
   180度烘烤25分鐘。

9. 剛烤出來，手指彈彈麪包表面，“砰砰”脆響；
   
   鋸齒刀下的麪包片，果香麥香濃郁，外脆裏軟，口感極佳。
   
   如果烤過頭，表皮就不是脆了，是硬，那得牙口好才能咬。