金沙流沙餡

這個餡料可以做金沙包、湯圓餡等等，跟茶樓喝茶的金沙餡一樣味道。
出方子後有個別廚友說做出來餡沒有流沙的，我是個急性子，一個人反映可能是哪一個環節出差錯了，但是兩個人反映肯定是大家都出現了同樣一個錯誤。於是第二個廚友反映的當天晚上我就把家裏自己醃製剩下的五個鹹鴨蛋拿出來做好了餡料冷凍起來，因爲孩子還小，我全程都是抱着他做好的這次餡料，我不希望別人說我出的方子是假的，所以我多沒時間多晚都得做好餡料我才安心。第二天中午趁孩子睡着啦我趕快做起來，第一鍋蒸了十五分鐘燜五分鐘，出來的金沙包出乎我自信的意料之外，竟然沒有流沙，這下我慌了，什麼原因之前做了三次都成功，這次竟然失敗了呢？剩下的也沒心情做下去了，但是又不能浪費啊，草草把它捏了一下，個個金沙包醜態可掬！失禮啊！第二鍋蒸了六至八分鐘，當時沒看時間，擔心孩子醒，一看也熟了，然後就出鍋了，也沒有在鍋裏悶，用筷子戳爛一看熟悉的流沙包回來了，裏面的餡全部流出來，這下我終於明白了原來是蒸包子的時間問題導致裏面的沙沒有流出來。因爲你們蒸包子的時間過長了，我怎麼當時忘記了這個小細節呢？流沙包蒸的時間長或者涼了之後裏面的餡就會凝固，平時我們在茶樓喝茶打包回來吃剩下的流沙包蒸過第二次之後裏面的餡全部凝固而且變少，因爲餡料是稀的，皮全部吸乾了；另外方子裏使用吉士粉作用是增加香味，像外面茶樓吃的一模一樣，第二個是顏色上面會更加漂亮，期待你們的作品！

用料  

金沙流沙餡的做法  

1. 將鹹蛋黃蒸熟或烤箱烤熟。

2. 加入餡料內除了黃油和白砂糖以外的所有餡料，用叉子將這些材料混合並壓碎蛋黃，一定要壓碎。我單手操作很辛苦😆（一邊手抱着兒子）這次拍的照片和視頻都沒有之前的顏色黃，第一個因爲是晚上，第二個燈光問題，第三個蒸出來的蛋黃和烤箱烤出來的也是有區別的，蒸出來的會黃很多。上次是白天做的所以蒸出來的，這次太晚了直接烤箱烤的省事。

3. 加入融化的黃油和白砂糖，攪拌均勻，黃油白砂糖可以隔熱水融化，我用微波爐打的，微波爐打的黃油化了白砂糖不一定全部溶解，沒關係，攪拌多幾次就可以溶解了。

4. 混合好的餡料過濾一次，我冰箱塞滿滿的放不下保鮮盒，只能用保鮮袋裝好才放得進去，大家勉強看，別嫌圖片太醜😅

5. 過濾好得到233克精華。

6. 過濾後得到了這種細膩流狀糊糊，此時的狀態不嫌膩已經可以用勺子舀幾口吃了。非常的香！冰箱冷凍好久才能結塊，但是拿出來馬上沒到五分鐘又稀了，這個原理我也無法解釋什麼原因，大概是流動性液體加入太多了吧，所以包的時候要小心。

7. 下面順便說一下餅皮的做法，之前沒有寫的，這次順便一起寫出來。枸杞子清洗兩遍後用溫水泡軟，然後用45度的熱水加入攪拌機攪碎並過濾出來。

8. 過濾後得到150ML

9. 廚師機內倒入一斤麪粉和酵母白糖，白糖不要挨着酵母倒一起，沒有廚師機或者勤快想玩麪糰的小夥伴用手揉麪吧，我懶都是用廚師機揉麪的。枸杞汁一點點的加入，我的剛好夠，視麪粉牌子吸水度而定哈，我用的中糧的中筋麪粉。

10. 揉成團後加入一小勺豬油，這樣包子皮光澤度非常好，而且香。

11. 我直接丟廚師機內一發，然後沒空了，裝保鮮袋丟冰箱冷藏，孩子睡着了纔出來做的。

12. 排氣戳條切段，看做得大小來切。

13. 教大家一個包流質餡料的小妙招，用個圓形的凹陷模具，把捏好的餅皮往裏面一放，怎麼流的餡料它都出不來了，然後想怎麼捏怎麼捏，如果用手拿着還沒捏好餡料已經流完出來了。

14. 看見沒有，把邊上捏緊就行了。

15. 做出來的流沙包剛好跟這個蘸料碟子差不多大。

16. 蒸屜內鋪硅油紙放入流沙包，水開後直接坐上鍋裏開蒸啦！

17. 五分鐘後中間那個包子破了，流了滿滿的金沙出來，嚴重“污染”了周邊的包子😆，其實大家蒸包子時不建議掀開鍋蓋拍照哈，因爲這樣包子出來品相會很醜，蓋子上的水蒸氣會滴落包子皮上。我是想拍了上傳才這樣半生不熟的時候冒險的！

18. 開水上鍋6至8分鐘，千萬千萬記住別蒸太久了，要不熟過頭了就沒有流沙了；另外建議不要捏太大，因爲面發起來皮容易薄而破，另外太大的吃一個會有點膩；新鮮出爐的金沙包，我一口氣吃了兩個。

19. 包子皮由於加了一點豬油的緣故，顯得油亮油亮的。