零失敗 酥到掉渣的瑪格麗特
瑪格麗特餅乾的故事
瑪格麗特餅乾的全稱爲“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”,英文名爲Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據說在很久以前,有一個糕點師在做餅乾時,心中默默的念着他情人的名字,並將自己的手印按在餅乾上。這就是“住在意大利史特雷莎的瑪格麗特 小姐”小餅的由來
用料
玉米澱粉 60 | 克 |
低筋麪粉100 | 克 |
黃油 100 | 克(無鹽) |
糖粉 50 | 克 |
熟蛋黃4 | 個 |
鹽2 | 克 |
零失敗 酥到掉渣的瑪格麗特的做法
準備好所需要的材料,黃油提前軟化。雞蛋冷水下鍋煮15分鐘,撈出放在提前準備好的冷水裏,方便剝殼。
將剝好的雞蛋蛋黃分離出來,過篩,最後注意把篩上的蛋黃都弄下來,減少損耗。
現在所有材料都已經進入到備用狀態了。接下來,把糖粉(如果沒有可以替換成幼砂糖)加入到軟化好的黃油裏用電動打蛋器一檔低速打到微微變白。如下圖。
差不多這樣子就可以了
黃油和糖粉打發均勻就可以加入我們過篩好的蛋黃糊了,先用刮刀輕輕拌勻,以免打蛋器打到到處都是。然後繼續打蛋器打到黃油和蛋黃糊均勻的融合在一起。
然後加入玉米澱粉,低精麪粉過篩加入,用刮刀翻拌均勻,直到看不到明顯的乾粉,這時候戴上手套,將麪糰捂實成團。這時候可以試試軟硬度,剛好手指按下去有個坑,又不會太軟就可以了(我忘了拍這個狀態的圖片了)
烤箱上下火預熱160度,這時候在烤盤裏墊上一張硅油紙,從麪糰上揪一小塊(我的基本都是10-11克),用手搓圓,然後大拇指👍🏻往下按一下就可以了。我的烤盤是28×28的 ,剛好一次16塊,剩下16塊按壓好常溫擺放等第一次的出烤箱就可以接着烤了。烤箱160度中層烤20分鐘,香噴噴的瑪格麗特就出爐了。
可以依照個人烤箱溫度來觀察,烤到表面金黃就可以了。
真的是入口即化,酥到掉渣哦💖
小貼士
如果覺得最後的麪糰太軟,可以將整個麪糰放入冰箱冷凍室十分鐘,再拿出來製作就很容易成型了。