綠豆酥餅 酥到掉渣(零失敗)
本來想做綠豆糕,但是太甜老媽吃不了,就改成了綠豆酥餅,做完驚豔了,第一次做,出了賣相差點,味道沒的說,這個方子做出來的成品甜度低,老人小孩吃都沒問題的,方子慎改哦⊙∀⊙!我用的黃油,豬油的量我也寫上了,用黃油的話黃油的用量會比豬油多一點,下面教大家制作嘍!
用料
油皮用料 | |
中筋麪粉 | 240g克 |
豬油 | 80g(用黃油的的話放90g) |
糖 | 40克 |
水 | 90克 |
酥皮用料 | |
低筋麪粉 | 180克 |
豬油 | 90克(黃油115克,酌情放面要是太乾,就得繼續放) |
餡料 | |
去皮綠豆 | 200克 |
糖 | 100克 |
黃油 | 40克 |
水 | 適量大約50g(因爲蒸綠豆的時候已經放了一些水) |
綠豆酥餅 酥到掉渣(零失敗)的做法
將綠豆洗淨,碗中放入水,綠豆水的比例1:2
將油皮所有材料混合一起,揉麪,這步很關鍵,我是純手揉,有廚師機的可以用廚師機,揉至出手套膜,我大約用四十分鐘
混合過程
揉啊揉啊,下一步高能預警
看見了嗎親們,一定要這樣摔,要不然用手揉到海枯石爛也不會出膜啊😄有廚師機的親們就幸福多了😁
揉到這樣就OK啦,不要心急,摔着摔着就會出膜啦,揉好後,醒面30分鐘,酥皮的做法就簡單的多了,不做過多介紹了,面和油和在一起就可以了,不能太乾哦⊙∀⊙!醒面時蓋一層保鮮膜,防幹💕同樣,也要醒面30分鐘😄
取出綠豆,趁熱放入黃油,糖和水,攪拌均勻
放入不粘鍋,不停的攪拌,以免糊鍋
一定要小火,小火哈
炒至這種狀態就好啦!晾涼備用
晾涼分成31分
油皮和酥皮各分成31等份,繼續醒面20分鐘
將油皮按扁,將酥皮發在中間將其包住,搓圓
搓圓後按扁
用擀麪杖擀成橢圓形,由上至下捲起
捲起後醒面20分鐘
豎着擀成長條,由上至下捲起
第二次捲起和第一次捲起對比
醒面20分鐘
大拇指放置麪糰中間
將麪糰對摺,搓圓,擀成餃子皮的形狀,將豆餡放入
放入豆餡後搓圓,稍微擀一下就可以,不用太薄
這樣就可以
上下火180度,預熱十分鐘後,將餅放入中層,烤25-30分鐘,烤箱溫度不同,上色即可
好啦!開吃吧😘
小貼士
關鍵是要把面摔出手套膜,豆餡一定要炒幹,一定要小火,不然會糊,仔細看方子,實在有不懂的地方可以留言哦⊙∀⊙!