無油全麥芋泥紅豆乳酪

這款歐包全麥比例比較高，所以鬆軟度沒那麼好，但是絕對比大多數無油無糖的軟歐包好吃很多
餡料上紅豆我放了8%的木糖醇糖漿，芋泥加了8%的脫脂奶粉，讓味道不那麼寡淡，大衆可以接受，含糖量根據個人口味自行調整

用料  

無油全麥芋泥紅豆乳酪的做法  

1. 所有原料廚師機二檔攪勻後三檔打面至少五到十分鐘，隨時停下來觀察麪糰筋度，（偶爾把麪糰貼放在攪拌缸壁上有利於筋度形成），之後換高檔揉至七成，全麥比例很高，這樣已經很接近極限了。

2. 發酵容器內用廚房紙巾擦一層油，手上也塗一層油，麪糰出缸收光滑，不要收緊，放入容器內室溫26-28發酵1-1.5小時

3. 一發後分割麪糰中間鬆弛二三十分鐘，155g一個，收圓（不是搓圓，全程對待麪糰都要很溫柔～）

4. 掌心微拱起，麪糰排氣，拍成圓形，包入餡料130g,收口捏緊，整形，溫度38溼度75發酵大概四十分鐘

5. 烤箱提前預熱上下185度，發酵好後進烤箱中層12-14分鐘，最後兩分鐘烤盤可以調換下方向

小貼士

燙種：高粉50全麥50攪拌中90g開水衝入，攪至基本脫缸，保鮮膜封好冰箱儲存三天內用完
老面：高粉100水70乾酵母1g鹽1g攪拌至脫缸室溫發酵一小時後冰箱儲存三天內用完
芋泥乳酪餡：芋泥蒸熟後加入脫脂奶和脫脂奶粉調整乾溼度，按個人喜好調整，之後加入軟化奶油奶酪攪拌均勻
紅豆在另一個菜譜裏有寫
成品是外脆內軟的