柔軟日本芝士蛋糕，日料在家做

用料  

柔軟日本芝士蛋糕，日料在家做的做法  

1. 1 預熱烤箱至150℃。將彈簧扣蛋糕模 (直徑20釐米)的底部和邊緣抹黃油，鋪上烘培用紙。將蛋糕模放在一張錫紙上，摺疊錫紙的邊緣包裹住蛋糕模。將蛋糕模放在一個可入烤盤的盤子上(24釐米)，置於一旁備用。
   
   2 將奶油乳酪、油和細砂糖放入主鍋，以
   3分/60℃/速度3混合。
   
   3 加入牛奶、蛋黃和鮮榨檸檬汁，以
   30秒/速度3混合。
   
   4 加入玉米麪粉，以20秒/速度4混合。
   利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以
   10秒/速度 4混合。放入碗內，備用。清潔主鍋並擦乾(見要訣)。

2. 5 插入蝴蝶棒。將蛋白和100克糖放入主
   鍋，不需蓋上量杯，以4分/速度3.5打發，直至蛋白糊形成柔軟的尖角。取下蝴蝶棒。
   
   6 將一半的蛋白糊加入蛋黃麪糊，攪拌均
   勻。再加入另一半蛋白糊，攪拌混合直至質地變順滑，請不要過度攪拌。倒入準備好的蛋糕模具內。在烤盤內加入約3釐米的沸水。小心地將烤盤放入烤箱，以150°℃烘烤1小時10分鐘或直至蛋糕呈金黃色並定型。
   
   7 關閉烤箱電源，將烤箱門開啟一半。將蛋
   糕留在烤箱內冷卻15分鐘，然後再將蛋糕取出徹底冷卻。將蛋糕放在上菜托盤上，撒上糖粉(見要訣)，即可享用。

小貼士

您可以用醋徹底清洗主鍋。插入蝴蝶棒，加入500克水和少量醋，以30秒/速度4 混合。取下蝴蝶棒，清空主鍋，用沸水清洗主鍋並擦乾。
您可以趁熱享用芝士蛋糕或冷藏後食用。芝士蛋糕在熱的時候口感蓬鬆。如果您將芝士蛋糕放入冰箱冷藏，質地將會變得更溼軟。