藤椒核桃恰巴塔（水果種）（小美版）

可以做5個，整形之後因爲剛好特別忙，就沒用帆布支撐進發酵箱，直接就在油紙上室溫發了，直到我忙完，剛好烤箱預熱好就直接烤了，我的烤箱不大，我分了2爐烤的。

藤椒和柑橘類都屬芸香科，味道還挺搭的（之前寫的桂花香橙醬也放了花椒粉），所以我就用了新鮮陳皮果做的酵液起種來做的，烤的過程中藤椒和陳皮的味道從烤箱裏出來，特別好聞。

藤椒在恰巴塔裏太好吃了，偶爾咬到藤椒顆粒還麻麻的，不油不膩，換成其他清新的水果酵種也該也特別棒。

用料  

藤椒核桃恰巴塔（水果種）（小美版）的做法  

1. 1.陳皮酵液和高粉混勻，差不多常溫發了15個小時到2倍大。（溫度大概20多點）
   （這張是紅茶起的種，代替一下圖）

2. 2.冰水和T65放入主鍋，20s/速1-6混勻，冷藏水解30min。

3. 3.藤椒和核桃仁壓碎，放在平底鍋裏，不放油焙香，倒出來冷卻。

4. 4.水解好的麪糰加入鹽、陳皮酵種和半乾酵母，揉麪1min30s，然後分3次加入後加水，每次揉12s左右讓水吸收。再分5次加入玉米油，每次揉12s左右讓玉米油吸收。加入藤椒核桃碎，先速2讓麪糰裹入核桃碎，再揉麪12s。
   加入核桃之前，麪糰應該可以扯出很有彈性的膜。

5. 5.出缸面溫大概22-24°，放入發酵箱25°發酵40min，取出摺疊一次，再發酵35min。

6. 6.發酵好的麪糰表面撒滿手粉，倒扣在帆布上，再撒滿手粉，切成5份，儘量不要按壓已經充氣的麪糰，切好之後反過來放在油紙上。
   用帆布支撐，再25°發酵30min左右，同時可以最高溫度預熱烤箱和紫銅板。（如果烤箱沒蒸汽，還需要製造蒸汽）

7. 7.我的麪糰最終230°烤制了26min，出爐晾至手溫即可。