烤舒芙蕾一定要用瓷碗嗎？內壁一定要抹黃油砂糖嗎？——西式美食（四十一）

舒芙蕾是十大法國傳統甜點之一，起源於中世紀的法國，也有譯爲梳乎釐，蛋奶酥。剛出爐的法式舒芙蕾，有着超高的顏值和雲朵般的輕柔的口感。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。不過，舒芙蕾從烤箱取出的那一刻開始便迅速收縮塌陷，是一種需要分秒必爭去品嚐的美食。

據說，舒芙蕾的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛有關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時常舉行奢華的宴會，宴會結束後，一整個下午，打 飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久。終於有人覺醒，爲了糾正奢靡飲食風氣，便利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名爲 “舒芙蕾”的甜點，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。

用料  

烤舒芙蕾一定要用瓷碗嗎？內壁一定要抹黃油砂糖嗎？——西式美食（四十一）的做法  

1. 蛋黃與蛋清分離。

2. 蛋黃中倒入牛奶、低筋麪粉。

3. 攪拌均勻，放入黃油。

4. 用燃氣竈加熱，最小火，加熱的同時不停攪拌，加熱到濃稠狀態即可關火，這時大約60-70度，千萬不要過度加熱，否則會過於濃稠和結塊，如果凝固太快就離火攪拌。放涼待用，大約5-10分鐘就放涼了。

5. 碗中抹黃油。

6. 倒入砂糖搖晃，倒出多餘砂糖。

7. 蛋清打發至提起打蛋器蛋清呈小尖角。

8. 取一半蛋清與蛋黃糊翻拌混合。

9. 倒回蛋清中翻拌混合。

10. 嘗試不同模具來烤：抹了黃油砂糖的烤碗、什麼都沒有抹的烤碗、金屬模具、紙杯模具。

11. 配方量一共裝了5個小容器，195度，烤15分鐘左右。每個烤箱的實際溫度會有偏差，具體溫度和時間請根據自家烤箱脾氣做調整。

12. 出爐。外觀：紫色抹了黃油砂糖的烤碗、黃色什麼都沒有抹的烤碗和金屬模具烤出來的舒芙蕾大致相同。紙杯模具烤的都溢出來了。

13. 2-3分鐘後：紫色抹了黃油砂糖的烤碗裏的舒芙蕾幾乎保持原樣，黃色什麼都沒有抹的烤碗、金屬模具、紙杯模具烤出來的舒芙蕾有不同程度的收縮塌陷。可以得出結論：烤碗的保溫效果使舒芙蕾的外形能保持更長的時間，內壁抹了黃油砂糖後有一定程度的支撐作用。

14. 但無論如何，舒芙蕾從烤箱取出的那一刻就開始收縮塌陷了，是一種需要分秒必爭去品嚐的美食。就算是用內壁抹了黃油砂糖的烤碗烤制的舒芙蕾，也支撐不了太久，5分鐘內品嚐纔是硬道理哈！最後，小心燙！

小貼士

此配方也可做成舒芙蕾六寸蛋糕或蛋糕卷，口感非常柔嫩。也被稱爲浮雲蛋糕（卷）/雲朵蛋糕（卷）。