【復刻】國外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵

［序章］震驚！14歲初中生挑戰法甜？！他究竟能成功嗎……(開個完笑)
這道甜品是抹茶🍵和栗子🌰的完美融合，他既有抹茶的那份清香，又有栗子那份香醇，總之就是特別好吃😋
［甜品結構］（由上至下）
巧克力牛軋糖
抹茶甘納許
甜麪糰
可可淋面
栗子慕斯
抹茶慕斯(夾心)
杏仁餅乾
［模具］
1  八連直徑5.5cm的扁圓慕斯硅膠膜
2 直徑5.5釐米的慕斯圈(5個）

讓我們開始製作吧！

用料  

【復刻】國外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵的做法  

1. 〈begin-抹茶慕斯〉
   準備用料

2. 抹茶粉過篩

3. 加入淡奶油A攪拌均勻

4. 過濾至碗中

5. 吉利丁用冰水泡着，泡發後，隔水加熱成液體，放入抹茶糊中

6. 蛋黃+糖水+白葡萄酒攪勻

7. 上述液體隔水加熱不斷攪拌，打至濃稠發白狀態

8. 與抹茶糊混勻

9. 奶油B+糖打至六分發

10. 將其混合

11. 藉助裱花袋，擠入慕斯圈中(慕斯圈底部用保鮮膜墊着，擠得分量要幾乎均勻)放入冰箱冷凍

12. 〈begin〉杏仁餅乾

13. 蛋黃加糖A攪勻

14. 加入過篩的粉類

15. 攪勻，並加入黃油(融化)

16. 蛋白分三次加入糖B打至乾性發泡，分兩次與蛋黃糊混合

17. 倒入15×15的方形模具中，烤箱上下火170度10分鐘

18. 用直徑5.5釐米的慕斯圈切成如圖的形狀，將凍硬的抹茶慕斯取出脫模

19. 蛋糕與抹茶慕斯疊加在一起，成爲夾心

20. 〈begin -栗子慕斯〉　

21. 蛋黃加糖攪勻

22. 加入粉類攪勻

23. 牛奶和淡奶油放入鍋中煮至微沸

24. 將上述液體加入蛋黃糊中，在將液體過篩回鍋中用小火加熱至成團

25. 加入黃油混勻

26. 加入栗子泥攪拌均勻，泡軟的吉利丁隔水加熱成液體，再加入到栗子泥中攪勻

27. 加入白巧

28. 隔熱水加熱至白巧全部融化（如圖所示，如絲般順滑)

29. 奶油打至六分發

30. 分兩次加入栗子糊中

31. 裝入裱花袋

32. 擠入如圖所示的模具中(先擠一坨栗子泥，再把抹茶夾心壓入模具中，蛋糕面朝上，直至栗子慕斯有少許溢出來，確保模具被舔滿）放入冰箱冷凍

33. 〈begin-巧克力牛扎糖〉

34. 用鍋小火把黃油融化，加入玉米糖漿和牛奶

35. 加入糖和可可粉，煮沸，加入杏仁碎，攪勻

36. 放在一半油紙上，再用另一半油紙蓋上，用擀麪杖或其他工具來輔助它塑形，把它壓成薄餅狀，放入冰箱冷凍，再用烤箱上下火170度，烤5分鐘，出爐後用慕斯圈壓出一個個圓餅放入冰箱冷凍，然後再撕掉油紙,一共做五個小圓餅

37. 〈begin- 甜麪糰〉

38. 軟化的黃油加入糖攪拌至發白

39. 加入蛋液攪拌均勻

40. 篩入麪粉攪拌至看不見乾粉，麪糰夾在油紙中間用擀麪杖擀成薄餅，冷凍定型，用模具切成五個小圓餅，烤箱上下火170度10分鐘

41. 〈begin-抹茶甘那許〉

42. 隔水融化白巧

43. 抹茶粉加奶油混勻

44. 加入融化好的白巧中

45. 混合均勻並放冰箱冷藏。

46. 〈begin-可可淋面〉
    鍋中加入水，糖，玉米糖漿煮沸離火，加入明膠片攪勻融化
    倒入煉乳，融化的巧克力攪拌均勻，過篩，在35℃使用

47. 冷凍好的慕斯脫模，放在晾網上，澆上淋面，冷藏好的甘那許打發放入八齒的裱花袋中

48. 淋面好的慕斯放上甜麪糰，擠上抹茶甘那許，再放上巧克力牛軋糖(如圖所示)
    那麼這道甜品就完成啦！

49. 好好享用吧~

50. 上原圖
    配方來源於：Boone Bake
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小貼士

這道甜品其實並不難，只要有耐心就可以完成這道甜品(ps：我這個14歲的初三的男生都會做了，更何況你們呢？）