抹茶芸豆餡(復刻京都祇園和菓子)

在京都祇園吃到了一種餡料，濃郁的抹茶回味着一股奶香，我覺得是加了白巧的緣故，過口不忘，想要還原出來～
芸豆價格實惠，味道清淡，非常適合與一些調料配成相應的餡料，最愛抹茶的我就用它製成了抹茶芸豆餡，做月餅啊、湯圓啊、糕點啊都好～沒有色素香精，味道天然～加了白巧之後無需額外放糖喔。方子做好是250g不到，如果你的白巧甜度不夠可以放10g糖。
廚友墨染錦年o的建議：豆沙先炒好 然後白巧克力融化後加入抹茶粉。最後抹茶白巧克力醬再與豆沙陷揉均勻。這樣更好沒有太多抹茶顆粒抹茶味更香。

用料  

抹茶芸豆餡(復刻京都祇園和菓子)的做法  

1. 芸豆冷水浸泡過夜，最好買白芸豆，如果買紅皮斑點的花芸豆，會使成品顏色偏紅。

2. 手動去皮，加適量水，沒過豆子即可，電壓力鍋出汽後保壓5-10min。豆類模式是30min，米飯模式是15min，都OK。區別就是時間長的更加爛一點。過篩瀝水得到的白芸豆泥是280g左右。放涼會變厚點。

3. 建議用不粘鍋。期間少量粘底的部分不要特地剷下來了，會影響色澤、風味。中火翻炒，加入白巧克力，不斷攪拌，使白巧融勻。

4. 白巧融化後，整體變稀。篩入抹茶粉，翻炒均勻。

5. 不斷翻炒，開始變稠。

6. 炒到接近成團，關火，於風口繼續翻炒，加快失水。

7. 最後炒到成團即可，不要炒太乾了，因爲放了白巧，冷卻後會變硬些。蓋上保鮮膜在風口晾涼，以防風乾影響口感，用不完的放冰箱冷藏，3天內用完。放速凍可以儲存很久，但是還是建議現做現吃喔，這樣口感非常棒!!