Cannelé可露麗（中筋麪粉版）

之前有總結版和注意事項，但是自己沒有寫過可露麗的方子，
上週改了一些步驟之後還是把方子記錄一下。
希望你們都能做出不用敲的可露麗~
（這個方子我做的時候沒有敲過=-=）
比起低筋麪粉我甚至更喜歡中筋麪粉帶來的口感~

用料  

Cannelé可露麗（中筋麪粉版）的做法  

1. 香草莢刮出香草籽和牛奶一起煮至微沸，保持一會。
   （請不要使用大火！不要起奶皮，也不要溫度不夠就離火，牛奶處理不好，烘烤的時候可露麗就容易冒頭！）

2. 離火放鹽，燜到牛奶香草混合物自然冷卻。

3. 雞蛋和蛋黃稍微打散，加入香草精，然後放糖，稍微打至有點發白的狀態即可，不要打發膨脹起來了！
   （糖倒進雞蛋裏的時候請馬上攪散，糖會灼傷蛋黃，導致雞蛋結皮，影響口感，所以先必須快速打散再開始攪打）

4. 融化黃油，粉類過篩篩待用。

5. 中筋麪粉加入雞蛋混合物中，切拌至無干粉即可，不要過度攪拌。然後倒入融化的黃油拌勻。

6. 倒入香草牛奶混合物。密封冷藏放置24-48小時。

7. 烤前拿出麪糊回溫到18℃，回溫後最後加入朗姆，攪勻面糊。（可露麗麪糊很稀，會有少許沉底現象，必須回溫攪勻後使用。）

8. 烤箱提前預熱最高溫，可露麗麪糊倒入模具9分滿。

9. 中下層，220℃烘烤30分鐘，然後轉180℃45分鐘左右。

10. 如果和我一樣喜歡焦脆的口感還可以延長烘烤時間。

小貼士

因爲我喜歡內在有些Q的口感，而酒精會抑制麪筋的形成，所以朗姆選擇在最後一步添加。
如果喜歡更爲柔軟的口感，可以在牛奶糊放涼的時候加進去，但是千萬不要熱的時候加，酒精會蒸發的。