麻辣過癮的【宜賓燃面】

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用料  

麻辣過癮的【宜賓燃面】的做法  

1. 準備好乾紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區別首先是顏色上，其次是口感上！花椒偏紅色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

2. 將以上幾種香料一同放入料理機裏打成粉。

3. 蔥薑蒜剁成末備用。

4. 肥肉和瘦肉分別剁碎。

5. 冷鍋放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉裏的油脂，然後在放入蔥薑蒜碎炒出香味。

6. 倒入瘦肉末炒至肉末發白，在加入一勺鹽提味，一勺老抽上色。

7. 然後放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少許五香粉。

8. 如果覺得比較幹，還可以再加入適量植物油，加入碎米芽菜以後肉末就變得比較幹了。出鍋前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖會讓辣味變得更柔和。

9. 可以一次多炒一點肉末，肉末炒好以後放入冰箱冷克藏儲存7天左右

10. 冷鍋放入植物油、冷油放入少許花椒，小火2-3分鐘爆出花椒的香味。然後撈出花椒丟掉，留花椒油。

11. 用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調一碗料。這一步也可以省略，面煮好以後，每一碗麪里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

12. 花生碎和熟芝麻也可以一次多準備些。花生可以180度烤7或8分鐘後拿出來晾涼，去皮，放袋子裏用擀麪杖壓碎。白芝麻也同樣烤熟。

13. 鮮麪條煮至7或8分熟，用漏勺撈出控水，儘量將水分控得幹一些

14. 麪條放入碗中，加入調好的料汁、在澆上炒好的肉末，撒些蔥花和花生碎熟芝麻以及少許白糖，攪拌均勻就可以吃啦！每一碗麪白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鮮中和辣味的一道廚房必備品！

小貼士

關注公衆號【杜鵑花美食】即可訂閱我每天爲大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦！我將會在這裏給大家分享我邊吃邊瘦的美麗祕籍哦！愛吃的我，體重只保持在85斤左右，所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！