十大經典麪包之甜甜圈：美式面窩（非油炸版）

“請問，在油炸發酵食品時，四周己經炸好了，中間部分往往半生不熟，你有什麼辦法解決這個難題？”面對這麼一道烹飪題，一位美國紐約佬和一位中國湖北佬的答案很有意思。
   紐約人說，“把中間挖空就是了，我們的甜甜圈就是這樣的，香甜油亮又好吃。”湖北人說，“把中間壓扁劃道裂縫就是了，我們的面窩就是這樣的，鹹嫩香脆真好吃。”

   關於甜甜圈（港人稱：冬甩）的起源儘管有爭議，但世界公認，是美國人把它發揚光大推向全球，併成爲美式文化輸出的重要組成部分。
   甜甜圈，油脂含量高達20～25%，冷卻後切開，注入卡士達醬（Custard Cream。Custard 就是“蛋奶糊”的意思），再撒上糖粉，是絕對的美味極品，也是絕對的增肥明星。

   英國，有位女數學老師用公式推匯出，甜甜圈直徑應該在72毫米到82毫米之間，中間圓洞的最佳直徑爲11毫米，這樣，甜甜圈的“軟脆比”才能達到黃金的3.5比1。喜歡口感偏軟的人，可以把洞開得小一些；喜歡吃脆殼的人，可以把洞開得大一些。她還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。
   不過，她也坦承：“這些微積分公式很容易就把你弄得頭昏腦脹，還是愛怎麼吃就怎麼吃吧。”

用料  

十大經典麪包之甜甜圈：美式面窩（非油炸版）的做法  

1. 主要食材亮相。

2. 柔料、調料、乾料、酵母依次放入麪包桶（其中留下一個蛋黃）。

3. 麪包機開啓“和麪”選單，預約時間0.30分鐘。

4. 再開啓“發麪”選單，預約時間1:40分鐘。其實發面選單中包括了和麪程序，之所以先和麪後又發麪，就是讓麪糰多和一次，增加麪糰的揉勁。

5. 取出麪糰，稱重600克。等分十二個劑子，每個重50克。

6. 將每個劑子搓圓後，壓成直徑爲7.7釐米的扁圓。用食指在圓的中間，旋出個直徑1.1釐米的圓孔。
      【注意】此處精準到毫米級的直徑數據，完全是按英國那位數學老師提供的數據操作的。咱們從小受教育，就是要聽老師的話，你要是頭昏腦漲、吃不出那種軟脆程度，可千萬別罵我呵。

7. 碼放在烤盤上，表面噴油，輕輕刷勻。二次發酵。

8. 二次發酵1.5倍大，啊喲太擠了！同時準備好表面塗料。

9. 光波爐180度預熱5分鐘，放入烤盤烘焙15～18分鐘。

10. 其間，根據上色的情況，翻面和加蓋錫箔紙。最後，趁熱在表面刷蛋黃液，加烤1～2分鐘。

11. 出爐！

12. 出爐。

小貼士

下廚房的目的是什麼？是用感恩的心情善待各種食材，用靈巧的雙手掌握烹飪技巧，用專注的態度追求盡善盡美。再用一道道美食溫暖着家人和親人，共同享受驚喜，品嚐生活。