薺菜水煎包

用料  

薺菜水煎包的做法  

1. 薺菜摘洗乾淨，瀝乾水分

2. 略微焯一下

3. 撈出過涼，擠幹水分，切碎備用

4. 香菇去蒂，洗淨，焯水

5. 過涼，擠幹水分，切碎備用

6. 豬肉切小丁，加點料酒和醬油醃製10分鐘

7. 蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用

8. 白菜葉子切碎備用

9. 以上原料混合，添加蔥姜香菜碎

10. 先用油把餡料拌勻，然後添加鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻，最後添加一點香油提味

11. 取發好的麪糰揉勻

12. 分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口

13. 包好的包子蓋上溼布進行二次餳發

14. 鍋內添加薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙

15. 中火煎制三兩分鐘，添加熱的麪粉水，繼續中火煎制

16. 至水分收幹，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鐘關火

17. 關火三兩分鐘之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底剷出

小貼士

1、包子中間要留有空隙；
2、我是先把包子煎煎黃再下面粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫過包子三分之一處即可；
4、喜歡大脆皮的，可以加麪粉水，不喜歡的，直接加清水也可；
5、關火三兩分鐘之後起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出；
6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裏面還不熟；
7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。