雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡
LOTLESS 設計食/Design Cuisine
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用料
| 胡蘿蔔汁 | 50% |
| 紫甘藍汁 | 50% |
| 香菇丁 | 20% |
| 蔬彩胡蘿蔔餃子皮: | |
| 麪粉 | 100% |
| 蛋白 | 10% |
| 胡蘿蔔玉米豬肉餡： | |
| 1. 蔬菜部分 | |
| 胡蘿蔔切末 | 100% |
| 甜玉米粒 | 10% |
| 植物油 | 5% |
| 鹽 | 適量 |
| 2. 絞肉部分 | |
| 半肥瘦豬絞肉 | 100% |
| 薑末 | 10% |
| 全蛋液 | 10% |
| 醬油 | 5% |
| 芝麻油 | 5% |
| 植物油 | 5% |
| 米酒或料酒 | 5% |
| 鹽、胡椒 | 適量 |
| 蔬彩紫甘藍餃子皮： | |
| 麪粉 | 100% |
| 蛋白 | 10% |
| 紫甘藍香菇豬肉餡： | |
| 1. 蔬菜部分 | |
| 紫甘藍切細 | 100% |
| 植物油 | 10% |
| 鹽 | 適量 |
| 2. 絞肉部分 | |
| 同胡蘿蔔玉米餡的絞肉配比 |
雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法
胡蘿蔔蔬彩餃子皮：
少量胡蘿蔔、紫甘藍加清水用攪拌機打成蔬菜汁，用來和橙色、紫色餃子皮面團用筷子將麪粉和蔬菜汁分別混合成絮狀
![雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第2張]( "雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第2張")
揉成不沾手的光滑麪糰
![雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第3張]( "雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第3張")
將揉好的麪糰靜置鬆弛，開始製作餡料
將蔬彩和絞肉分開調味
將少量鹽分別加入胡蘿蔔末、紫甘藍末中，醃漬10分鐘
濾幹水分，加入植物油拌合防止蔬菜進一步出水
將絞肉部分材料混合，同一方向攪拌至起筋
將拌好的蔬菜加入拌好的兩份絞肉中，同一方向拌勻
![雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第4張]( "雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第4張")
用微波爐叮少許餡料，試味並適當調整。將餡料靜置半小時入味
包餃子
將麪糰平均分成小劑子，擀成圓片![雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第5張]( "雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第5張")
將適量餡料（貪心放太多餡料的話餃子可能會爆給你看）放在餃子皮中間，沾溼邊緣，對摺將邊緣捏緊，傳統的餃子會捏出折紋
![雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第6張]( "雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第6張")
包好的餃子可冷凍貯存4周，等不及就馬上煮一盤蒸一盤鍋貼一盤開心一下吧
![雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第7張]( "雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第7張")
這篇博客中的餃子中火蒸了約12分鐘
![雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第8張]( "雙色蔬彩餃——胡蘿蔔玉米豬肉餡/紫甘藍香菇豬肉餡的做法步驟圖 第8張")
小貼士
餃子皮加入蛋白是增加韌性，也可以不加
