咖喱棱子蟹

用料  

咖喱棱子蟹的做法  

1. 準備食材。

2. 咖喱粉，椰漿，淡奶油。

3. 棱子蟹，斑節蝦處理乾淨。

4. 加多點料酒，用漏網，抖動，讓每塊沾上料酒。撒上少許鹽，生粉，抖滿每塊食材。

5. 用橄欖油少許，燒熱，倒入所有香料食材。

6. 2大勺咖喱粉。

7. 1大勺魚露。

8. 1袋200ml椰漿。

9. 1袋200ml淡奶油。

10. 一大碗清水。

11. 蓋上煮20分鐘。

12. 另一個鍋，炸蝦。

13. 撈出來。

14. 炸蟹。

15. 撈出來，再炸外殼。

16. 過濾佐料，留湯，不要渣。

17. 重配食材。

18. 咖喱高湯下炸過的蝦蟹。

19. 白糖。

20. 下配菜。

21. 打一隻蛋花進去。

22. 濃稠的狀態。

23. 裝盤。

24. 淋紅油

25. 特鮮美。

小貼士

咖喱醬製作：
熱油加黃油，炒5個八角，一小塊桂皮，小把茴香，洋蔥，西芹，青椒，兩大勺咖喱粉（冠益華記），一勺魚露，香茅一根拍散切段，炒香。加200毫升椰漿，200毫升淡奶油，一大碗清水，一勺白糖，白胡椒粉。煮20分鐘。過濾掉渣渣。

斑節蝦一斤，開背去蝦線。兩斤梭子蟹處理乾淨，撒點鹽，拍幹澱粉。
中高火油炸外殼變紅色撈出。
備配菜：洋蔥，各色彩椒，香芹，各切6小片。
熬好的咖喱醬，燒開，倒入蝦蟹，蓋上煮5分鐘。加入配菜煮開。加鹽，白胡椒粉，雞精。喜歡的話可以再加個打散的雞蛋。燒開拌勻出鍋。最後淋一圈紅油。
重點：
1 要同款咖喱粉，別的我做不出來這個口感。這個牌子自帶辣椒口感，偏辣。
2 各種海蟹都可以做同款，酒店通常用青蟹。其它海鮮可以搭配魷魚，墨魚，貝殼類都行但是這些不用過油，處理好後直接後面跟炸過的蟹一起放入咖喱醬煮就好了。