印度偷師🇮🇳｜基礎咖喱 （以純素食版爲例）

印度偷師🇮🇳系列第二個菜譜，也是目前（我再去印度之前）最後一個

仍然是從瓦拉納西可愛的咖啡店老闆娘那裏學的
。當時她給我展示的菜是green pea masala（青豆素咖喱），並給我科普了關於印度咖喱的很多常識

劃重點❗️咖喱科普：
“咖喱”這個詞源自泰米爾語kahri，意爲“調味料”。 在整個東南亞和印度，咖喱並不是指一種香料混合物，而指一種有類似肉汁的稠度湯汁的菜。同時，咖喱並不一定是辣的，歷史上咖喱混合物中最刺激的成分曾一度是黑胡椒🤪

而被大衆認爲是“咖喱”的，在印度美食中廣泛使用的研磨香料混合物，其實叫“garam masala”

garam masala中的香料通常經過烘烤，以帶出更多的風味和香氣，然後磨碎。同樣的，masala一詞僅表示“香料”，而garam則表示“熱”。 因此，garam masala不一定是特別辣的（感覺更像是中醫中熱性食材的意思呢🧐）。garam masala粉末通常不含麩質，非常適合素食主義者

另外，並沒有單一的garam masala食譜。 食材根據不同地區以及每個廚師的個人喜好而有所不同。 比如：來自印度北部（包括旁遮普邦）的Garam masala通常只以黑胡椒作爲熱元素，並且主要注重於芳香和甜香料

個人觀點🤓
印度咖喱千千萬，大家有一個比較完整的認識即可。在家庭烹飪中，並不用拘泥於某一個菜譜。比如香料可以只用手頭有的，或者方便買到的
只要大方向不出錯，我相信看完這個基礎咖喱的演示，你還可以變幻出更多美好的味道😘

什麼🤔你說買了香料用不完？左上角退出之後找我的香料奶茶菜譜呀😛

用料  

印度偷師🇮🇳｜基礎咖喱 （以純素食版爲例）的做法  

1. 先介紹一下印度咖喱主要用到的香料，從最左邊開始順時針分別爲：桂皮，草果，小豆蔻，月桂葉，茴香籽，黑胡椒粒。 中間爲薑黃粉 （如開頭所說，具體香料的選擇看個人情況）

2. 這個粉是阿魏粉，很神奇的味道，如果你家裏有，可以放上一小撮😄

3. 姜一小塊切片，蒜四瓣切片，小蔥一小把切小段，線椒一根切段（或小米椒兩根）。鹽1-2小勺，油約20g（印度咖喱普遍會使用芥末籽油，國內不好買，可用味道比較淡的玉米油）

4. 番茄、青茄子、土豆、洋蔥切塊 （除了洋蔥和番茄，其他菜可以自由選擇。選擇放入預處理的肉類就即是雞肉咖喱或者羊肉咖喱）

5. 冷鍋冷油，中火

6. 蔥薑蒜慢慢炒出香味

7. 加入所有香料，炒出香味，再加入洋蔥炒軟（應該先加香料的，拍攝的時候手一抖把洋蔥先加進去了😅）

8. 加入辣椒，稍加煸炒

9. 轉大火，加入番茄

10. 炒到番茄出油後，加入適量的水

11. 倒入食材

12. 加入1-2小勺鹽，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮30-60分鐘（視食材量而定，一般來說，水量剛剛沒過食材，以水基本燒乾湯汁濃厚爲準）

13. 咖喱出鍋，配上米飯🍚，開吃～