糖醋排骨(複雜版)

用料  

糖醋排骨(複雜版)的做法  

1. 排骨焯水：冷水下鍋，加入料酒。
   此時準備第2，第3步。
   排骨焯水之後撈出備用。

2. 準備蔥姜：蔥拍扁，切大段。姜拍散。蔥姜放一起備用。

3. 調小汁：冰糖80克，陳醋50克，鹽1克，生抽10克。攪拌均勻備用。

4. 熱鍋中放入油，下排骨，炒出香味（3分鐘）。

5. 加入準備好的姜蔥，加入5克料酒。把蔥姜炒香（2分鐘）。

6. 加入適量老抽調色。小火翻炒至上色。

7. 加入準備好的小汁，翻炒。

8. 加入適量清水（沒過排骨1釐米），大火燒開，撇去浮沫。

9. 轉小火燒40分鐘（或高壓鍋15分鐘）
   同時準備第十步

10. 準備小蔥花（熟食菜板菜刀）

11. 小火收汁，湯汁濃稠時加入白芝麻，翻炒均勻，出鍋。出鍋後撒蔥花。