糖醋魚塊酥脆的祕密～瘋狂打call

得益於疫情在家，感恩目前還健康
最近頗具備研究大菜的精神條件 做一個成一個啊
在家抗戰的日子，做美食是最大樂趣
當然主要還是吃！

用料  

糖醋魚塊酥脆的祕密～瘋狂打call的做法  

1. 處理好的鯉魚，洗掉血水，吸乾水分，去掉魚頭和魚尾，切成塊。                                                                

2. 先放一點料酒，攪勻後再放鹽（鹽量是比炒菜稍微淡一點的樣子）最後放澱粉攪勻，薄薄一層即可，效果如圖。

3. 切蔥薑蒜，全部切成末末，一定要是末末，不然影響口感。

4. 準備麪糊：             酥脆的祕訣：                                一半澱粉一半面粉，打一個蛋清，加水攪勻，稀稠度比雞蛋餅麪糊再稠一點的樣子。

5. 麪糊倒入魚塊中攪勻，熱油開始炸魚，需要中火炸，小心翻，魚塊雙面金黃後撈出裝盤，等油鍋冷卻後，復炸一次後出鍋。

6. 此時緊張地統籌好時間，啓用另一口鍋準備糖醋汁：熱油煸炒蔥薑蒜末出香味後，放番茄醬，白糖，水，然後嘗一下酸甜，調節到最佳口感後，勾芡，澆在酥脆的魚塊上，開吃！

7. 記得勾芡速度要快，基本是澱粉水倒入快速攪勻五秒就要關火了，不然湯汁很快濃稠掉。

小貼士

注意一下大體的順序：
先第一次炸魚塊，然後油鍋放涼，第二次炸的時候同時準備另一口鍋做糖醋料汁，最後魚出鍋時馬上澆上料汁開吃，這個菜要趁熱吃不要太棒！