菠蘿咕嚕肉，家庭做法“菠蘿糖醋排骨”，色彩鮮豔開胃下飯@主廚農國棟

今天嘗試下糖醋排骨的配方
家裏只有裏脊肉，按照配方來換成菠蘿咕嚕肉吧~

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用料  

菠蘿咕嚕肉，家庭做法“菠蘿糖醋排骨”，色彩鮮豔開胃下飯@主廚農國棟的做法  

1. 400克豬肋排洗乾淨，砍成小塊。
   
   用清水浸泡半小時，浸泡出血水。
   注意：如果排骨的血水太多，在炸制時會有血水滲出，導致排骨發黑。

2. 新鮮菠蘿從1/3處切開，用水果刀剔出果肉，再用勺子刮乾淨裏面的果肉

3. 再從菠蘿背面的底部切一刀，方便擺盤

4. 菠蘿果肉切去菠蘿心，順着菠蘿肉紋理方向改成厚片

5. 青椒、紅椒、洋蔥，切成塊狀備用

6. 把浸泡好的排骨擠幹水分，或者用廚房紙吸乾。
   （浸泡好的排骨會發白，沒有血水滲出）
   
   再下少許鹽、糖調味（柑根據口味來下）
   再下半個全蛋液（下雞蛋的目的是讓排骨上色，增加酥脆）
   再下少許料酒攪拌均勻

7. 攪拌均勻後再下15克生粉，繼續攪拌均勻，醃製15分鐘左右

8. 調糖醋汁
   
   40克番茄醬，50克白醋，50克白糖，攪拌均勻備用

9. 醃製好的排骨全身裹上澱粉

10. 熱鍋下寬油，油溫升至4橙熱，下排骨，中火炸8分鐘左右，把排骨炸熟。再轉大火炸30秒，逼出多餘的油脂
    
    （排骨在炸制過程中會有澱粉滑落，要把它撈出來，不然澱粉在鍋裏會形成黑色的顆粒，影響成品顏值）

11. 焯水青紅椒、菠蘿
    炸排骨的油倒出來，不用洗鍋，下適量水，再下少許鹽、糖給底味，再下入配色用的青紅椒、洋蔥
    水開焯水5秒鐘，再下菠蘿稍微燙一下，出鍋備用
    
    （菠蘿屬於果蔬類，不能燙太久）

12. 鍋裏下50克左右的水，再下調好的糖醋汁，大火煮至湯汁濃稠，湯汁濃稠後下青紅椒、菠蘿，再上少許生粉水，讓湯汁更濃稠。
    
    再入炸好的排骨，翻炒均勻就可出鍋
    
    （下入排骨後不能翻炒太久，不然排骨加熱會吸收水分，導致不酥脆）

13. 出鍋！
    香、酥、脆、非常下飯菠蘿糖醋排骨就完成啦

小貼士

1.排骨最好提前浸泡半小時以上，浸泡出血水，這樣排骨炸出來不會發黑。
2.糖醋煮好後，炸熟的排骨回鍋不能翻炒太久，不然排骨吸收大量糖醋汁後不酥脆。