自制五香雞蛋幹(消耗蛋白)
某天,去超市,兒子嚐到免費試吃的雞蛋幹,直說好吃,就順帶了一包,在回來路上,兒子就迫不及待吃開了,兩三下就吃完了,一直贊說好吃……
爲了讓兒子吃到更健康的雞蛋幹,我就開始窩在廚房跟雞蛋開始了一場較量~~😄
實驗了多次,最終獲勝啦,耶耶耶✌✌✌
得到了家人的一致好評和讚賞👍
但是,但是,八個雞蛋的量,遠遠不夠我家小子一個人的胃口😂😂
哈哈哈,好在我留了滷汁,可以再次做雞蛋幹啦,啦,啦😜😜
你們快說,最聰明就是我😍😍
用料
蛋白 | 8個 |
鹽 | 5g |
冰糖 | 10g |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
老酒 | 10g |
陳醋 | 8克 |
生薑 | 6片 |
蔥 | 兩根 |
茴香 | 3克 |
香葉 | 2克 |
八角 | 2克 |
桂皮 | 3克 |
自制五香雞蛋幹(消耗蛋白)的做法
找一個可以蒸的容器,抹上油,然後蛋黃蛋清分離,蛋清打在要蒸的容器裏。只管分離蛋清,千萬不要攪拌蛋清!
蛋清分離後,容器可稍微輕震兩下,可以減少蛋白氣孔哦!然後蓋上保!鮮!膜!入鍋蒸,大火六分鐘以後關火(看蛋白厚度再酌情增減時間),燜一會再開啟蓋子。
出鍋晾涼了,就可以取出來了哦~~因爲我用的是平盤,蛋清比較薄,所以用鐵勺子一小方格劃開,然後再一片片取出來,這樣可以保證等會的入味均勻哦~~
摸了油的盤子 用鐵勺子的柄頭超級好挖(自創小工具😜😜)
蛋清挖好的樣子啦,美膩膩的~~
現在可以備滷料了,桂皮 ,香葉, 八角 ,茴香, 生薑, 蔥…………
調滷汁,生抽一勺,老抽一勺,黃酒一勺,陳醋半勺,冰糖6g,鹽3g,十三香3g,(具體味道可根據自己口味調節哦)
然後把滷汁都倒入鍋,加水,1:2,再倒入滷料,煮沸了,改中火,放入蛋清繼續煮,蛋清沸了了之後,改小火再煮三分鐘左右關火,多燜一會,直到滷汁涼了之後,把蛋清取出………(忌用鐵鍋哦!)
擺盤,開吃~~~
跟超市賣的真空雞蛋幹有的媲美哦~~
不信,你就試試😄
因爲蛋白組織不同,蒸出來會有氣孔,這屬正常情況!
小貼士
1.不管你是一次成功的,還是失敗了, 雞蛋幹吃完,滷汁可以留着,想繼續做雞蛋乾的可以重複再用一次哦,不想再試的,可以留着滷黃豆哦😊
2.剩餘的蛋黃,可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥,當孩子零食,都超愛吃哦!
3.謝謝親愛的pan給雞蛋幹找了個絕配的情侶,八個蛋黃剛好可以做‘虎皮蛋糕’哦
4.在蒸蛋白時,一定要蓋上保鮮膜哦!這樣蛋白表面才能光滑哦!