少油下飯——魚香茄子

魚香茄子好吃，但總是擔心油大，所以爲了降低油脂攝入，特別從炸茄子和炒制湯汁兩方面減少了油的用量，讓這道菜美味的同時更加健康。

用料  

少油下飯——魚香茄子的做法  

1. 將茄子切條，小手指粗細。然後放於一個大容器裏，撒適量澱粉，將茄條表面均勻沾滿澱粉。鍋中放油，不要太少，能讓茄子條漂起來爲宜。中小火炸茄子，可以分幾批炸，以免茄條太多粘連一起，炸制淺黃色，增加油溫，大火炸至金黃色撈出，控油，並放於吸油紙上。最後加大油溫目的是把茄子表面多餘的油脂逼出來，減少含油量。

2. 番茄切丁，切片。蔥薑蒜切沫。

3. 將炸制茄條的油倒出去，不用洗鍋，空鍋中小火直接加入蔥薑蒜爆香，加入番茄丁翻炒，依次加入料酒、生抽、醋、糖、鹽，根據個人喜好酌情調整。翻炒至湯汁稍微濃稠時放入青椒繼續翻炒。

4. 待湯汁濃稠放入炸好的茄子翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士

注意炸制茄子的油溫先低後高控制，可以有效減少表面附着的油脂。