魚香茄子(少油版)
轉載自美食作家王剛R
用料
主料 | |
茄子 | 500g |
輔料 | |
二刀肉 | 150g |
調料 | |
清水 | 30g |
大蒜 | 20g |
生薑 | 15g |
生抽醬油 | 10g |
白糖 | 10g |
澱粉 | 10g |
油 | 10g |
香醋 | 6g |
紅泡椒 | 5g |
食用鹽 | 1g |
白醋 | 5g |
小蔥 | 5g |
魚香茄子(少油版)的做法
茄子500g切滾刀塊放入小盒1;
白醋5g、澱粉5g放入小盒1,攪拌均勻,
茄子放入蒸鍋中火蒸15分鐘放入小盒1;
半肥瘦二刀肉150g切沫;
大蒜20g切碎放入小碟1;
生薑15g切碎放入小碟1;
紅泡椒5g切碎放入小碟1;
小蔥5g切碎;
食用鹽1g、白糖10g、生抽醬油10g、香醋6g、清水30g、澱粉5g放入小碟2,
鍋燒熱,油5g滑鍋後倒出,油5g下鍋;
肉沫下鍋中小火翻炒5秒;
姜、蒜、泡椒下鍋小火翻炒10秒,
食用鹽、白糖、生抽醬油、香醋、清水、澱粉下鍋翻炒20秒;
茄子下鍋中小火下鍋翻炒20秒;
油1g下鍋翻炒5秒;
出鍋裝盤。
小貼士
步驟1中茄子頭部白皮越多則說明茄子越嫩,本次應選用嫩茄子;
步驟2中茄子放入白醋和澱粉目的爲防止茄子變色和營養流失;
步驟3中蒸茄子不如油的好吃。