魚香茄子 輕食少油版

我總有那麼幾道菜是怎麼也做不好的，比如這道，不過最近終於被我攻克了---高興耶！連不愛吃茄子的老爺也大讚好吃。

用料  

魚香茄子 輕食少油版的做法  

1. 材料show

2. 茄子切段，加入鹽，抓勻；
   彩椒切塊（我用的是中午涼拌黃瓜留下來的一半彩椒，約2/3顆彩椒的量）

3. 姜，蒜切細末，加入醬油，香醋，糖和太白粉混合備用

4. 茄子過一下水，洗去鹽巴，鍋中放油，炒茄子；茄子快炒好的時候，放入彩椒；

5. 快炒約15秒，倒入調味料翻炒關火；嘗一下味道，如果不夠鹹加入蠔油調味；撒上九層塔後即可盛盤。

小貼士

1 拌過鹽巴的茄子更容易炒軟，後過水是怕菜太鹹；不過水需將醬油的量減半；
2 油放兩茶匙左右的量就可以了，不需像傳統的做法先油炸
3 倒入調味料前先攪拌一下，裏面有太白粉，不拌容易結塊
4 如果沒有蠔油，建議用鹽巴調味而不是醬油，保留勾芡的色澤
5 我們全家都很喜歡九層塔，加入能提味不少，沒有或不喜歡的就省略吧