超越羊肉串的孜然爆炒羊肉

這是婆婆家的拿手菜，第一次上門就被折服，吃過以後再也不想路邊的烤羊肉串啦！

炒肉中會遇到一個關鍵的步驟，有些朋友反應掌握不好，最近做的時候，專門拍了圖，增加了詳細講解～

用料  

超越羊肉串的孜然爆炒羊肉的做法  

1. 上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出來不好吃哦！大塊羊油可以單獨切出來備用！

2. 鍋中放油，這個油量稍微大一點，油熱後放入單獨切出來的羊油（肥肉），沒有可以略過

3. 羊油煉的變半透明，微微收縮時，放肉開始爆炒，大火，一直炒到變色爲止

4. 肉變色後，適量放鹽，雞精。繼續炒，一定要把肉中的水氣炒幹，炒幹，炒幹，重要的事情說三遍。這是羊肉不腥的關鍵！    鑑於有廚友提出對這個幹有誤會，這裏再囉嗦一句，幹指的是肉中的水分透過炒制蒸發，不是要讓家裏的鍋幹了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的時候仔細觀察肉的狀態，去除水汽後使肉達到最好的口感，而又不影響菜的品質。中式廚房講究的是恰到好處，不像西式廚那麼精準。下面三步是關於炒出水汽的詳細講解～

5. 羊肉入鍋後，開始出水，能看到明顯渾濁的湯汁。看到這個水，不要怕，繼續炒，而且水最好不要圖省事倒出來，不然之前炒出的羊油也會跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。

6. 堅持炒，你會發現湯汁逐漸變的清澈，這時候就離成功不遠了，繼續翻動鍋中的肉，直到炒到湯汁清澈。

7. 隨着期間的推移，很明顯湯汁變得清澈了，其實這時就已經沒有水了，鍋中清澈的液體就是剩下的油。此時炒幹水汽的步驟就算做完了。如果喜歡嫩的，就可以按照後面的步驟準備出鍋了。我喜歡老一點的，會繼續翻炒到肉普遍焦一些在調味出鍋。

8. 待肉顏色由淺變深，有微微焦黃，就迅速關小火，放入孜然辣椒麪快速拌勻，時間一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味還影響口感，不吃辣的請略過。

9. 出鍋前放孜然面，炒勻。這裏注意哦，孜然要分兩次加，第一次加入炒勻後，再出鍋時在加一點快速拌勻。

10. 完畢！出鍋！甩羊肉串好幾條街！好吃到爆！

小貼士

1.最好要用肥肉煉一些羊油再炒，更香。
2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。
3.肉要炒的幹一些更好吃，如果你喜歡嫩的，可以少炒一會兒。
4.食材很關鍵，鮮肉和凍肉差別很大，孜然也要香味重一點的。
5.孜然粉的味道可能會欠佳，推薦大家用孜然粒，在家裏用破壁機自己粉碎，粉質大，味道也更好哦。
6.關於炒出水汽，做了詳細步驟說明，請大家自習閱讀看圖哦~一般沒有凍過的鮮羊肉水汽會大一些，凍羊肉少一些，大家可以根據自己肉的品質來把握。