東北名菜——排骨粉條燉豆角
第一次寫菜譜,好緊zang啊~~ 家常菜而已,沒什麼。但是卻能在疲累的下班之後,在沿途的菜市場就能夠蒐羅到所有材料,回家也無需準備多長時間,就能吃上一口熱飯。這個鑄鐵鍋是我的大驚喜,受熱勻,一鍋燉,不用準備第二盤菜,一鍋就能解決兩個人的晚餐。沒有什麼比在冬天圍着熱乎乎的一鍋,捧着白米飯,再澆上一口湯汁到米飯上更幸福的了。
當然如果你沒鑄鐵鍋,用其他能燉菜的鍋就行。
我是東北人,東北菜的靈魂是黃豆醬,無論是醬油還是各種豆製品,我們都是在大豆中提取出中國人的味覺感受的。大醬是黃豆經過初期的加工,並沒有特別提純,所以蛋白質特有的香味尤其濃郁。在大醬下鍋的那一瞬,香味四溢,這時深吸一口氣,才感覺自己是進入到了食慾大開流口水的模式,開始期盼瑩亮亮軟糯糯的米飯,開始期盼澆在飯上的汁兒,開始期盼沙沙的土豆在嘴裏的口感,纔開始知道,我回家了。
寫菜譜的原因是——我既喜歡吃,沒事兒就在廚房瞎琢磨,又喜歡拍美食,自己的單反好久沒拿起,快長毛了,趕緊趁有生之年留下點什麼,不然在這世上匆匆而過,只留下一陣沉默和無名。況且我先生以前是職業廚師,不用他作甚,哈哈。
先拿這個試試,嗯嗯。
開始我的第一篇吧~~~~ 以後肯定會有很多噠。希望我堅持下去。
今後我的很多菜譜都是這個大鑄鐵鍋燉的,燉菜油煙沒那麼重,一人食兩人食都沒問題。
我寫什麼都是適量,用量您自己看着辦,豈能讓那些克數束縛住我們創造的樂趣,中國菜同國畫一樣,講究的是一個寫意,哈哈。
下班快手菜,開動!~↖(^ω^)↗
用料
豆角 | 適量 |
排骨 | 半斤 |
中型土豆 | 2個 |
粉條 | 60-70g |
黃豆醬 | 2勺 |
姜碎 | 適量 |
蒜碎 | 2瓣 |
大蔥 | 半根 |
香菜 | 2根 |
料酒 | 適量 |
東北名菜——排骨粉條燉豆角的做法
準備好食材,排骨、豆角與粉條的多少,取決於用餐人數和人的食量,呃。。
去他的克數,你可以完全無視我的用量,happy廚房,想加就加吧!蔥薑蒜該切碎的切碎,該切段的切段。
土豆切滾刀塊,豆角摘去筋,太長的折成兩半。粉條洗乾淨。
鍋裏填上適量的油,下蔥薑蒜炒香。
加入排骨翻炒直至排骨變色。
加入料酒去腥。
來啦來啦,加黃豆醬啦,跟排骨一起翻炒。我加了2大勺,如果你覺得太重,太鹹,可以少加點。當然得根據食材多少決定醬的多少。
加入土豆和豆角翻炒。
好香好香啊。
加入水,沒過食材即可。大火煮至開鍋,然後蓋上鍋蓋,轉中小火。
加入洗乾淨的粉條。
記得中間開啟鍋蓋翻2次,別糊了。
待湯水漸漸收汁,就行啦。撒上香菜即可端盤上菜!
翻翻裏面的粉條和土豆,混合一下。
把菜澆在飯上,開吃!
小貼士
1. 排骨我沒焯水,犯懶,但是在加水的那步驟的時候,把上面放浮沫撇掉了;
2. 老土豆比較沙~
3. 炒豆角的時候要多炒一會兒,讓豆角發綠;
4. 粉條的口感看個人,喜歡硬點的就晚放,喜歡軟的就早放;
5. 湯汁我喜歡多點,注意別煮幹了;
6. 嫌顏色淺的,可以放點醬油;
7. 做菜鹹淡就一點,少量多次的加,加一點就嘗一下,最後味道總不會錯的。