【香蘭教程】藍莓巧克力蛋糕,巧克力控的年度最愛
巧克力控一見就愛上的蛋糕,從內到外都用了各種巧克力材料,遠遠的就能聞到濃郁的巧克力芬芳,那種悠揚的細膩的香甜一直往鼻尖裏竄,直教人想嘗上一口。
照理說全是巧克力會有些膩人,但這款蛋糕卻完全不會,因爲酸酸甜甜的藍莓醬是關鍵,作爲夾餡非常調節口感,濃郁的巧克力口感裏有清爽的藍莓味道,搭配得太絕妙了。
用料
此配方可做一個6寸蛋糕 | |
巧克力蛋糕 | |
蛋黃 | 90g |
蛋清 | 95g |
細砂糖 | 75g |
檸檬汁 | 2g |
可可粉 | 25g |
低筋粉 | 35g |
黃油 | 35g |
夾餡及裝飾 | |
藍莓顆粒醬 | 200g |
吉利丁粉 | 5g |
純淨水 | 30g |
純黑巧克力 | 120g |
淡奶油A | 150g |
淡奶油B | 150g |
新鮮藍莓 | 裝飾 |
巧克力碎屑 | 適量 |
【香蘭教程】藍莓巧克力蛋糕,巧克力控的年度最愛的做法
一.製作巧克力蛋糕胚
1.首先製作巧克力蛋糕,黃油隔水融化爲液體,備用;2.可可粉與低筋粉混合均勻,過篩備用;
3.蛋黃用電動打蛋器攪打至發白細膩濃稠;
4.蛋清用電動打蛋器攪打十秒,加入1/3細砂糖;
5.繼續攪打至氣泡變細密,再加入1/3細砂糖和檸檬汁;
6.再攪打至蛋清較爲細膩,加入剩餘全部細砂糖,然後攪打至蛋清呈彎鉤狀;
7.與蛋黃部分混合,翻拌均勻;
8.加入過篩好的低筋粉可可粉混合物到蛋糊中,用刮刀翻拌均勻;
9.取少量拌勻的麪糊到黃油液中,攪拌均勻;(此步驟爲減少蛋清消泡)
10.將拌勻的部分麪糊加入到全部麪糊中,用刮刀快速翻拌均勻,切勿過度翻拌;
11.拌勻之後,倒入六寸蛋糕模具中,放入預熱好的烤箱中,上火170℃下火150℃,烘烤時間35分鐘;(烘烤時間溫度僅供參考,實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)
12.烤好的蛋糕胚取出震盤,倒扣放至溫熱之後脫模,用關東刀均勻切分爲三塊,蓋上保鮮膜備用;
二.製作夾餡及巧克力奶油
1.吉利丁粉加入純淨水,拌勻凝固備用;2.淡奶油A隔水加熱至40-50℃,然後加入純黑巧克力,混合融化拌勻;
3.淡奶油B用手動打蛋器攪打至硬挺穩定狀態,與融化的巧克力液混合均勻,做成巧克力奶油;
4.藍莓顆粒醬中加入吉利丁,隔水加熱至兩者混勻並呈半液體狀,放入冰箱冷藏爲半凝固狀態備用;
三.開始組裝藍莓巧克力蛋糕
1.取一塊巧克力蛋糕胚,先抹一層冷藏好的藍莓醬,再抹一層巧克力奶油;2.蓋上一塊巧克力蛋糕胚,再抹藍莓醬和巧克力奶油,然後蓋蛋糕胚;
3.剩餘巧克力奶油裝入裱花袋中,擠在蛋糕表面;
4.用抹刀抹平,先將四周抹平,再將頂部內收抹平;
5.表面均勻沾滿巧克力碎屑,頂部只沾外圈;(巧克力碎屑可以用巧克力塊削碎而成)
6.中間用巧克力奶油擠上花型,放入藍莓,中間擠上藍莓醬,整個裝飾就完成了;
巧克力控見到都走不動道~
小貼士
製作過程中如遇難題
可添加香蘭老師的微信交流
還能分享更多烘焙技巧
更有烘焙交流羣等你喲
香蘭老師的微信:xlsj2233