貴州軟哨

用料  

貴州軟哨的做法  

1. 去皮五花肉1cm見方的丁

2. 切肉的時候要分成兩部分，一部分肥肉較多、一部分肥肉較少

3. 鍋裏放一點清水（如果你家是不粘鍋請省略這一步），放水起防粘的作用

4. 先放入肥肉較多部分，用大火炒製出油

5. 炒到出油時加入薑片換中火

6. 繼續炒到肉成金黃色

7. 加入剩餘肥肉較少部分

8. 炒到後入肥肉較少部分上色（這裏因爲我考慮到家裏老人牙不好，嚼不了太有嚼勁的肉，所以我這時就關火啦，好想吃有嚼勁的可以再多炒一會兒，這個可以自己掌握）

9. 將肉丁和炒出的油分開，多餘的油倒出冷卻就是豬油，可以用作中式開酥，這裏如果鍋裏粘鍋比較嚴重，建議清洗後再進行下一步

10. 鍋內留底油，小火加入冰糖炒到融化（因爲後面我加了酒釀，所以這裏冰糖我減了一點，如果用料酒，糖就稍微多一點，這個糖是可以根據自己口味調整的）

11. 小火炒出糖色

12. 倒入肉丁，大火充分炒勻，儘量讓每顆肉都裹上糖

13. 加入酒釀，繼續翻炒

14. 加老抽（這裏老抽起到調色的作用）

15. 加生抽（這裏生抽起調味作用）

16. 繼續翻炒至水份炒幹，就可起鍋（嘗一下鹹淡，這裏可以選擇加鹽或生抽繼續調味）

17. 貴州軟哨就做好啦，可以作爲粉、面的肉臊，也可以當零嘴吃

18. 今天我吃的是燃面，家裏沒蔥啦，色彩搭配上差點，但味道覺對贊👍