西紅柿牛肉湯（紅湯版）

我最喜歡喝湯。甜湯。酸湯。辣湯。就連炒菜的湯以前我都拿來拌飯吃。
這道西紅柿牛肉湯是我鑽研了好幾種方法後湯最好喝的一種。
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用料  

西紅柿牛肉湯（紅湯版）的做法  

1. 西紅柿去皮。
   鍋裏放少量水燒開。
   西紅柿洗淨在表面淺淺的劃幾個小口。水開後把西紅柿放進水裏燙一下皮就掉下來了。 不介意西紅柿皮的可以省略這步驟。
   然後切塊。大小隨意。我就切了一刀。沒有皮的話一會炒的時候自己就碎了。

2. 牛肉洗淨改成麻將大小的塊。太小吃着不過癮。麻將大小的塊熟了以後會小很多。不要擔心太大。

3. 鍋裏放少許油。蔥姜爆鍋炒香後放入牛肉。炒到表面有點焦黃。肥肉炒到出油。稱出。

4. 鍋留底油。放入去皮的西紅柿。翻炒一下。少加一點鹽（一點就可以了。主要是爲了讓西紅柿快速變軟出湯）。一直炒出紅湯。我喜歡把西紅柿炒的幾乎都變成泥。這樣湯纔好喝。而且夠酸爽。

5. 西紅柿的泥開鍋後加入牛肉。翻炒一下。開鍋後加入熱水。一定要熱水。要不牛肉容易回生。

6. 加入八角。適量鹽。胡椒粉。開鍋後用小火慢燉吧。大概30-40分鐘的樣子。因爲西紅柿是酸的。加入的牛肉會比較容易軟爛。

7. 這個步驟也可以省略。
   覺得牛肉要好了的時候加入一些油麥菜。
   也可以不加。這樣可以中和油膩的口感。增加一些這道菜的層次感。油麥菜的清香也可以帶動食慾。

8. 出鍋前放入香菜。就可以美美的喝湯啦。

小貼士

稱出的牛肉不要放涼了。會回生。
不要加涼水。會回生。