自制麻辣燙（東北口味）

用料  

自制麻辣燙（東北口味）的做法  

1. 所有青菜洗乾淨，變成小塊備用，土豆去皮，切成3毫米厚片，用清水反覆泡洗，洗去多餘澱粉後，泡在清水裏備用。

2. 蒜瓣搗成泥，一半加到辣椒麪中，做辣椒油用，剩下一半用於調湯汁。

3. 自己做的辣椒油：最下層4勺幹辣椒麪墊底，第二層是搗碎的蒜泥，第三層是熟芝麻搗碎成末，最後上邊放一勺十三香。

4. 冷鍋到油，油燒到8分熱，手裏油15釐米感覺有熱度，用小勺將油澆到十三香上，反覆三四勺，到辣椒冒小泡泡沸騰，剩下油晾1分鐘，再同樣步驟澆一次。

5. 幹鍋，直接放花生，微火煸炒三四分鐘，聽到花生有崩開的聲音關火，進研磨機，先打成花生碎，取出一勺備用，剩下的都打成花生醬，將花生醬用開水調開調勻，備用。

6. 將撈汁醬油，櫥邦醬油，陳醋，香醋，蒜泥，花生碎，蠔油，雞精，白糖，幹辣椒麪，麻花椒，辣椒油3勺，放到一起調勻，根據自己口味調整鹹度、辣度、酸甜度、

7. 鍋放入清水燒開，先煮土豆片海帶大白菜不易熟的蔬菜，煮菜的同時，用笊籬燙冷麪，土豆和大白菜半熟的時候，將剩下的青菜下鍋一起煮，冷麪根據自己口味煮熟，煮完冷麪放到調好的湯汁裏，再煮粉絲，粉絲煮熟，也放到湯汁裏

8. 喜歡吃筋道的冷麪可以把冷麪煮好後過一下涼水，調好的料汁，兌一勺煮完青菜的水，味道更好，放完煮好冷麪和粉絲，一定用筷子把面和粉絲翻一下，避免冷麪和粉絲成坨和吸收料汁不均勻

9. 最後將煮熟的青菜瀝乾水份，放入碗中，淋上事先調好的花生醬，攪拌均勻，就可以開動了