東北麻辣燙（麻醬）

小時候吃的麻辣燙3元錢一碗，蔬菜都是自己隨便夾。多年之後麻辣燙的形式變化了很多，唯一不變的最愛仍舊是加麻醬版的麻辣燙。在外留學也常常想念這個味道。自己動手嘗試了一下，味道真的不差幾分。

一點都不難 不要嫌麻煩

用料  

東北麻辣燙（麻醬）的做法  

1. 辣椒油做法：辣椒麪/辣椒碎+花生碎放到耐熱碗裏。鍋中熱油，燒熱後澆到碗中攪拌。

2. 麻醬和水大概1:3比例，加鹽調稀。

3. 花椒油+辣椒油+麻醬+蒜水混合調勻放碗底

4. 熱鍋炒火鍋底料，炒香後倒水燒開。加入配菜和麪/粉。煮熟。

5. 撈出放入準備好的調料碗裏，加適量煮菜的湯，攪拌均勻。依口味調糖醋。

小貼士

麻醬和蒜水是靈魂，少了一樣都不是東北麻辣燙的味道。
國外食材有限，只能買到花椒油做麻味。
配菜撕碎切碎隨心。我會把幹豆腐提前用熱水煮一會，切絲。
如果用土豆片，記得切片後沖洗兩遍，泡在冷水裏備用，去除澱粉。