茄汁素蝦

跟臺灣的一個素食節目學的，看起來很豪華的宴客菜，其實做起來並不難。而且可以提前做好半成品凍入冰箱，隨時取用。

用料  

茄汁素蝦的做法  

1. 豆腐皮剪成長方形，（一張大概剪成5塊）

2. 胡蘿蔔土豆擦成絲，用鹽醃10分鐘後，擠幹水分。

3. 將胡蘿蔔土豆絲放在豆腐皮上，像卷春捲一樣小心捲起，用麪糊封口後用手掰成蝦狀。

4. 將包好的素蝦上蒸籠大火蒸8分鐘。

5. 平底鍋中火下油，將蒸好的素蝦兩面剪成金黃後襬盤。

6. 另取一鍋，加油，下入薑末，豆瓣醬炒香，再入番茄醬，醪糟和一小碗熱水燒開收成濃汁。

7. 將濃汁淋在素蝦上，灑些香菜碎點綴。

小貼士

蒸的步驟是爲了定型，做完步驟4，就可以放入冰箱冷凍起來了，請客的時候可以提前一天做好，當天只要煎一煎做醬汁就可以了，可以很悠閒地準備無壓力。