老飯骨版超豪華蔥油拌麪

自己存個筆記～
黑珍珠級別的超豪華海鮮乾貝蔥油拌麪～～

用料  

老飯骨版超豪華蔥油拌麪的做法  

1. 備好材料。
   左邊爲熬蔥油材料，右邊的蔬菜加上蝦皮爲熬醬油材料。
   乾貝提前泡好。
   ＊蔥綠不要切太長也不要切太短

2. 準備醬油部分。
   混合醬油、草菇老抽、鹽、糖、水。

3. 調好的醬油加蔬菜、蝦皮（蝦皮起到增鮮和增香作用）一起熬煮。
   火一燒開，就關小火熬煮15分鐘（時間過長，水分太少鹽分太高會過鹹）

4. 蝦乾用溫水泡5-8分鐘。

5. 乾貝提前泡好，泡好之後把它搓成絲。

6. 搓成絲的乾貝

7. 開始熬蔥油。
   先放大蔥，小火慢慢熬。

8. 大蔥炸到這個狀態（原話：炸得有一點點上色、有一點點幹了），撈出備用。
   

9. 下小蔥，小火慢炸。
   炸到如圖的稍微發黃狀態，關火，用餘溫微炸。
   （這種狀態保持蔥的綠色，香味也出來了。）
   

10. 熬好的油和蔥綠分開放。

11. 鍋不用洗，開始炸乾貝，見視頻。

12. 搓碎後的乾貝不要一起下，得慢慢下，一起下容易起坨。
    

13. 乾貝絲炸成金黃色，不要炸得太乾太硬。
    過濾掉油，備用。

14. 蝦稍微剝一下，剝去蝦的外皮。（圖上是剝好狀態）
    蝦不能炸，一定要煎。

15. 用少量剛纔炸乾貝的油，小火煎一分鐘。
    煎到兩面成微微的黃色，把蝦的香味煎出來。

16. 這時候醬油熬好了，把醬油過濾出來。

17. 煮麪。↑拌麪不坨的技巧。

18. 拌麪

19. 面擺盤

20. 放入幹蔥、乾貝、蝦乾。

21. 乾貝海鮮蔥油拌麪，好了！

小貼士

寫菜譜真心太累太累了……QAQ！！！！！
自認爲這個菜譜把視頻裏內容都記下來了，細節也都記了

步驟看起來多，但我感覺還是比較簡單的：燉煮醬油、熬蔥油、做海鮮佐料（搓乾貝炸乾貝、煎蝦）