醋點毛豆豆腐

用毛豆製作的豆腐  不用浸泡

用料  

醋點毛豆豆腐的做法  

1. 稱量材料

2. 料理機打成漿

3. 使用紗布或濾網過濾  直至豆漿中沒有豆渣  

4. 準備醋水

5. 另外準備一碗冷水

6. 豆漿倒入乾淨的鍋中  大火煮開  邊煮邊攪拌  

7. 當豆漿煮開  全部是泡泡的時候  倒入一點冷水  把泡泡壓下去  重複3次  

8. 最後一次煮開後倒入容器中  

9. 讓它冷卻一會兒  

10. 緩緩倒入醋水  邊倒邊攪拌  觀察有細小的凝固物  即停止  

11. 凝固物比圖片上稍微大一點就可以了   萬一點大了也不要緊  毛豆豆腐非常嫩

12. 蓋上蓋子  自然冷卻  就會得到一碗豆腐腦  毛豆豆腐腦特別嫩  我吃了一碗  這一步忘記拍照了  

13. 把豆腐腦攪散  放入模具中  壓成豆腐  壓得時間短就嫩  時間長就老  

小貼士

毛豆豆腐有一股青草氣  
點豆花要非常細   如果豆腐腦沒有凝固  則可以回鍋加熱  邊加熱邊攪拌  直到溫度達到85度以上  再重複點豆花動作  直到出現符合要求的凝固物  
從豆子到豆腐的順序爲:豆子－豆花－豆腐腦－豆腐  
大朵的豆花算失敗