醋點豆腐

用料  

醋點豆腐的做法  

1. 黃豆浸泡一夜，放入豆漿機，加1300毫升水，先用手動攪拌器打碎，要不然豆漿機合不上。然後用豆漿機果汁功能打三遍，一定是果汁或者冷飲功能，不加熱的。

2. 盆上套上紗布袋，豆漿倒入過濾。可能濾不乾淨，所以在用200毫升左右的水倒進袋子裏涮兩邊豆渣。

3. 濾好的豆漿倒入鐵鍋中加熱，注意別撲出來，沸騰後繼續煮兩三分鐘。

4. 這時候我們準備點豆漿的醋汁，醋和水大概1:5的比例，備用。降溫用的水也準備好。

5. 我買了一個豆腐模具，沒有也可以用其他器皿。

6. 豆腐模具套上紗布，放在蒸屜上，不是要蒸是爲了瀝水。

7. 豆漿沸騰一會這時候倒入一些清水，讓豆漿降到80-85度之間，最好有一個食品溫度計。

8. 溫度合適了，把醋汁分三到五次以畫圈的方式倒入豆漿，逐漸開始有豆花出現。需要小火操作，涼了加熱，溫度超了就調低。也可以關火，只有溫度合適才能點出豆腐。

9. 成功的豆花和水分離的很好，顏色已經不像豆漿那樣濃，開始變得澄清。這時候如果喜歡也可以直接喝豆花了。把豆花全部盛入模具中。

10. 用紗布包好，上面壓上裝滿水的重物。時間長短視個人要求，時間長老一點，短就嫩一點。我壓了大概十五分鐘，我喜歡老一點的。

11. 因爲做的量少，不能成大塊狀，味道不錯，可以做個孜然煎豆腐。

12. 剛好一盤，中午就吃它了。