木瓜奶凍(吉利丁/白涼粉)

方子部分來自小拉的小可樂兒，增加白涼粉‘’平民‘’版本。

吉利丁是製作慕斯、免考芝士蛋糕、布丁等甜品的重要材料。由於吉利丁在35℃左右開始融化，所以用吉利丁做的甜點，有入口即化的美妙感覺。

使用吉利丁時的三步驟：
① 冰水泡軟：夏天用冰水(冬天冷水)或者其他液體沒過交叉放入的吉利丁片進行軟化或者吉利丁粉撒在5倍的冷水上泡軟即可，泡太久會消失和失去凝聚力。
② 溫水溶解：片：軟化的明膠放入熱的材料中，或者同其他材料一起加熱，溫度控制在60℃以下，直到溶解。（或瀝乾水分入微波爐融化5秒，粉：直接微波爐融化5-10秒)
③ 冷藏凝固：等待凝固。

用料  

木瓜奶凍(吉利丁/白涼粉)的做法  

1. 1⃣木瓜切兩半，掏空中心的籽。用木瓜量出大概需要的水量。

2. 2⃣用冰水軟化吉利丁(5-10分鐘)，瀝乾水水，入椰奶牛奶中，最小火加熱攪拌至完全融化60℃左右即離火(不可煮沸)。

3. 3⃣稍涼後倒入木瓜巢中，放在能固定立住的容器裏，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時以上。

4. 4⃣切片擺盤，一碰就‘’顫抖‘’，一秒清光。不過30℃室溫，半小時容易又變成液體。要想不受高溫影響，可參考小貼士裏的白涼粉做法。

小貼士

🔶白涼粉版本:
白涼粉 2勺/木瓜 1個/砂糖-適量/牛奶100ml/清水-半碗
1.牛奶加糖在鍋中小火煮至微沸
2. 倒入提前用冷水衝調好的白涼粉，攪拌均勻
3.最後將牛奶涼粉倒入對半切開去籽的木瓜中
4. 冷藏1-2小時後，切成小塊，