苜蓿蒸菜

苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因爲極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿的吃法，以新鮮爲最佳，而且味亦雋美，因爲新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，所以儘量食用苜蓿新長出來的嫩尖。
苜蓿嫩尖可以用蒜蓉炒制，可以焯水後涼拌，也可以做成蒸菜，營養更不容易流失。

用料  

苜蓿蒸菜的做法  

1. 苜蓿浸泡一個小時後洗乾淨，到水清爲止。

2. 瀝乾水分後用手把稍微長一些的嫩芽掐成短節，後面拌麪粉時容易些。然後撒入兩匙鹽，用雙手揉搓均勻，一定要用點勁揉搓，然後醃製四五分鐘。，一盆嫩芽已經變成半盆了。

3. 麪粉和玉米麪2：1比例混合均勻，只用麪粉也可以。

4. 將混合麪粉拌入嫩芽中，左手邊撒，用右手不停的抓，攪拌。

5. 剛開始會有些粘手，不用管，繼續邊抓邊撒麪粉，過程中把沒有沾到麪粉得翻出來，一定得全部拌上面粉。直到一把抓起來不再粘手爲止，此時嫩芽上全都沾上面粉了。

6. 鍋內涼水，籠屜上鋪上幹紗布，將拌好的苜蓿鋪在籠屜上。大火上氣後再蒸15分鐘。

7. 蒸的過程我們來準備蒜泥汁，大蒜搗成泥，不方便的可以用刀剁成蒜蓉，一匙鹽，半匙雞精，兩匙辣椒粉，一匙花椒粉，放入碗中。

8. 另起炒鍋燒油，油剛冒煙即可。將熱油倒入碗中，滋啦一聲，香氣四溢。

9. 然後再放入兩匙生抽，兩匙醋，兩滴耗油，(也可不加耗油)兩匙溫開水。以上全部攪拌均勻。

10. 看，剛蒸好的，還冒着熱氣呢。將蒸好的苜蓿嫩芽用筷子挑到盆裏。稍微晾半分鐘。

11. 澆上剛調好的蒜泥汁，拌勻後即可食用。

小貼士

1、判斷苜蓿芽是否鮮嫩，用指甲掐最下面的杆，一下能掐斷說明很嫩，掐不斷就說明放的時間長了。
2、清洗乾淨後最好把長一些的嫩芽掐短一些，不然拌麪的時候不太方便。
3、拌麪的時候一邊撒一邊拌，不要全部倒進去，容易結成麪疙瘩。再者，一邊拌一邊把裏面或者下面沒拌到的翻出來。一定要全部拌上面。
4、蒸好的苜蓿，一頓吃不完怎麼辦？等到蒸菜徹底涼透後，放入食品保鮮袋中紮緊袋口或者保鮮盒中，放入冷藏室中，第二天食用時再蒸四五分鐘依然和剛蒸出來的口味一樣好吃。
5、蒸菜除了拌蒜泥汁食用，還可以炒着吃，從冰箱取出冷藏的蒸菜，用乾紅椒段，蒜末，蔥花，或者蒜苗，或者韭菜段，胡蘿蔔絲，青椒絲一起炒着吃，別有一番滋味哦！喜歡的朋友趕緊收藏試試吧！
6、依次方法可以蒸洋槐花，薺菜，榆錢，芹菜葉，蒲公英葉，還有土豆絲也就是陝北人民愛吃的洋芋擦擦。