酸蕎頭燜鵝

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
酸蕎頭燜鵝是客家菜經典做法，選用老鵝，骨硬皮薄瘦肉厚，酸中帶甜蕎頭燜老鵝，味道香甜，開胃生津，營養豐富。

用料  

酸蕎頭燜鵝的做法  

1. 選用農村散養，時間足夠一年的烏鬃鵝爲做次菜上品。

2. 老鵝，幾乎全是瘦肉，肉質紋理清晰，顏色紫紅（芫荽裝飾用，不放）

3. 食材品質好，是做好此菜關鍵。

4. 準備好姜蔥，黃糖一小塊。

5. 備好酸蕎頭，蒜苗切段。

6. 熱油鍋，炒姜蔥。

7. 鵝肉下鍋大火炒。

8. 大火翻炒，煸香皮微黃，肉質緊緻轉中火。

9. 先加入適量鹽，爲燜入味。不夠後面再加。

10. 加入一小塊黃糖，提鮮。

11. 加入事先備好酸蕎頭，同時加入約200克酸蕎頭水。

12. 加入蒜苗段。繼續翻炒。

13. 加入適量醬油。

14. 加入開水，過面，轉大火繼續燜。

15. 這個樣子，大火燜15分鐘，轉小火燜約25分鐘。

16. 這個過程注意時口感，看湯汁，夠不夠味。

17. 收汁前轉入砂鍋，小火燜5分鐘大功告成。

18. 感謝綠尖農業提供品質好食材。