老曉梅的炒三絲

我的炒三絲是經過好多種食材，不同的三樣搭配試炒過的。友友們一看圖片會說這不止三絲呀？😂我指的是主食材是三樣，幾根紅綠彩椒絲只是豐富顏色提高食慾😊今天炒的是雞肉絲、茭白絲、松茸絲，這三絲可以隨自己喜歡來搭配，雞絲可以換肉絲，現在是茭白季節，過了季節可以換杏鮑菇之類的菌菇；還可以用口感融合的豆腐乾之類的食材。總之，你喜歡什麼食材選三樣既可，葷素搭配、口感一致就好🙏

用料  

老曉梅的炒三絲的做法  

1. 把雞胸肉清洗乾淨，瀝乾水份，切成絲。不必切太細。我是用刀平片了三片，然後切絲的。放入一點點白胡椒粉，我特意拿小勺給友友們看看用量😊這點量真的吃不出來。不喜歡的可以不用放。放入花雕酒兩湯勺、放入生抽兩湯勺（這個還是要看您買的雞胸肉塊的大小，像平時做菜一樣，請酌情），放入薑片，充分拌均。友友們不用雞胸肉用豬肉切絲，處理方法也一樣😊

2. 充分拌勻後的肉絲加入玉米澱粉（其他澱粉也可），這個量也要根據用肉量的多少來定，充分拌勻。看狀態，就是能看到肉上薄薄的掛了一層漿一樣很勻。備用。

3. 所有食材準備：茭白切絲，我是從小頭斜切大片，再切絲；松茸切片再切絲。友友們換其他食材也一樣，切成絲備用。把醃製好的肉絲裏的薑片揀出來去掉。

4. 鍋充分燒熱，放入食油（用什麼油按照自己家的喜歡，油比平時放的要寬一些），油溫很快上來，倒入肉絲，翻炒均勻。如果你的肉絲處理的好，不會粘鍋，肉質還非常滑嫩。鏟勺沿鍋邊篦油盛出肉絲備用。

5. 鍋裏的油是乾淨的，放入切好片的兩瓣大蒜，稍微炒下，就倒入茭白絲翻炒。我爲什麼不把松茸和茭白一起炒，而是分着炒，因爲茭白炒的時間和松茸炒的時間不一樣，松茸比茭白炒的時間要短，一起炒肯定口感就差了。友友們在替換其他食材時，也要考慮到各個食材的不同，不適合一起炒的就分次炒😊

6. 翻炒一會兒，嘗一嘗，基本熟了之後，還是用剷刀沿鍋邊篦油盛出備用。

7. 原鍋不用加油，倒入松茸絲翻炒，充分翻炒均勻，這個熟得比較快。

8. 也是嘗一絲，差不多熟了既可。

9. 倒入備用雞絲，翻炒均勻。

10. 再倒入茭白絲，一起翻炒均勻。

11. 這時調味，因爲都是很鮮美的食材，我沒放其他調料，只放了生抽。放入量，請友友們還是先少放，嚐嚐味道，不夠再加入比較穩妥。

12. 調完味道再最後加入紅綠彩椒各幾絲。

13. 翻炒幾下，既可出鍋。

14. 裝盤。非常鮮美的炒三絲就炒好了，一上桌就吃光啦😊

小貼士

1、首先主料三絲不是固定的，友友們可以用任何搭配適合的三種食材來做。所以按照喜好可以有許多選擇😊     2、肉絲（無論是雞絲、肉絲）處理非常關鍵，醃製好很重要，如果親的肉絲切好特別幹，加入澱粉時可以加一點點水，試着來。肉絲一定要充分拌勻、均勻上漿，纔會不粘鍋，炒出來纔會滑嫩。                                                                3、需要不同火候的食材，按照我的方法炒並沒多麼麻煩，但可以保證口感一致，好吃還是硬道理👍             4、很鮮美的食材，我喜歡少放各種調料，那樣會影響好食材本身的新鮮味道。