酥炸梭子魚

梭子魚肉質細嫩少刺特別適合炸、醬油水、煎，平時做的較多的是醬油水，今天教大家用酥炸椒鹽味的，也是外食學會的一種烹飪方法。酥炸過後的梭子魚酥香一口咬下去酥的掉渣外煎裏嫩。

用料  

酥炸梭子魚的做法  

1. 梭子魚洗淨後放入濾水網濾幹水分，着急的話可用廚房紙吸去多餘水分。

2. 在魚身上斜刀切兩下這樣是爲了醃製魚肉能更加入味，也可以忽略不切。

3. 加鹽、薑絲、蔥段、料酒醃製20分鐘以後～～～

4. 去掉薑絲、蔥段用廚房用紙吸乾魚身上的水分

5. 碗裏放一勺麪粉、一勺玉米澱粉、適量椒鹽粉、適量清水調勻成糊狀。（沒有可用胡椒粉或者五香粉代替最好是有椒鹽粉）

6. 調勻後的麪糊沒有顆粒狀

7. 吸乾水分的梭子魚放入麪糊裏裹上一層薄粉

8. 鍋裏倒入油量要多些，待油溫差不多在一百五十度以上下魚炸，怎麼判斷油溫剛好，就是魚下油鍋後呈現大的泡泡爲剛好。

9. 中小火炸，炸的過程不要一直翻動可用濾油網的背面輕輕滑動防止粘鍋，待一面成金黃色後再翻面。

10. 濾油網撈起

11. 用廚房用紙吸乾油分這樣做比較不會油膩

12. 酥的掉渣

13. 裝盤點綴

小貼士

用此方法可以炸其它的魚類，比如黃花魚、帶魚等等……，海鮮海鮮即爲鮮所以就不用再加雞精啦！在這裏教大家怎麼看魚是否新鮮就是看魚的眼睛，亮晶晶的魚眼睛就是新鮮的魚。煎魚一定要熱鍋冷油這樣不沾煎出來的魚會特別完整當然魚要濾幹水分也是之一。