綠豆皮

媽媽說是洪湖特產，
小時候外婆經常弄給我們吃，
那時候外婆都是用普通鍋燙皮，
用大貝殼攤漿，
綠豆皮豆香濃郁
好吃又營養；
吃貨要吃就不能嫌麻煩，
其實挺簡單，就是去豆子皮比較複雜，
不過去皮可以找各種良方，
總有一款適合自己，
沒有什麼比吃更重要～哈哈～

用料  

綠豆皮的做法  

1. 第一步：把綠豆和黃豆（沒有放黃豆就忽略）去皮。             去皮的方法1.把綠豆和黃豆分別碾破，注意輕微碾破就行，可以用料理機輕微破壁（不加水直接打，打破就行，只要綠豆不是整顆就行，大概一顆豆碎成三四瓣的樣子）；還可以用石磨碾破，也可以去磨坊處理（我家是磨坊處理的），黃豆同綠豆一樣輕微碾破，沒有就忽略，有黃豆就把碾破的豆分開放進容器裏，用冷水泡半天的時間，然後用個超大盆裝多點水，再用個小簸箕放在水面，把泡好的豆搓一搓，然後放在小簸箕裏，稍微下沉一些，豆子皮就會浮起來，把浮起來的皮撈出去，看看豆子的情況，如果豆子皮不多了就差不多可以了，如果皮還有就反覆多搓幾下，再沉下去，再把浮起來的豆子皮撈出，反覆幾次到豆子幾乎沒什麼皮就行。              去皮方法2.直接泡豆子，用冷水泡最好隔夜泡，泡一晚上，用溫水泡四個小時左右就行，然後把泡好的豆子放進清水搓（力氣自己掌控），皮就會浮起來，然後撈出皮，這種反覆操作，皮去的差不多就行。      我家做的比較多，用的第一種去皮方法，皮去的也比較乾淨

2. 第二步：用清水侵泡糯米，糯米只需要泡兩三個小時（什麼時候泡，時間自行掌握）

3. 第三步：把去皮的綠豆和黃豆（沒有黃豆忽略），泡好的糯米混合一起加適量水打成漿，可以流動的漿，注意不要太黏稠，也不能太稀。可以用料理機打漿，也可以用石磨，也可以直接去磨坊哈

4. 第四步：就可以用各種鍋燙皮了，不粘鍋，電餅檔，普通鍋都行（注意普通鍋要用最小火），倒入少許漿慢慢用刮板或者硅膠鏟（其他工具也行只要能攤）攤開弄平，厚度自己掌控，建議不要太厚，等餅成型後邊邊翹起就可以翻面了，翻面再燙個一分鐘左右就差不多可以出鍋了，還可以也燙有味道的，比如可以加入蔥和少許調味料然後攪拌一下再燙，還可以加蒜葉，菠菜，水果，只要能想到的，都可以加不過需要把菜或者水果切末和切小丁，注意每燙一個之前需要攪拌漿糊，以免沉澱不均勻

5. 如果要弄有餡的，就在餅成型後趕緊加入自己喜歡的餡，塗抹一層在表面，或者放自己喜歡的菜或者水果都行，然後把餅對摺一下，兩面翻動燙熟，出鍋再折一下更美觀（扇形），也可以放餡後捲起來吃，各種吃法自己解鎖吧

6. 還可以多燙點皮，出鍋趁熱捲起切條，然後曬乾就可以保留挺長時間了，不過還是新鮮的好吃些，總感覺曬乾後再吃還需要泡一會，泡久了還會斷，泡後煮久了也會有斷的現象，不煮一會又會中間發硬沒煮透，所以建議吃多少弄多少漿，新鮮的涼了也可以蒸着吃，還可以切條切絲像下麪條一樣煮着吃，不過這種新鮮的不要煮太久，幾分鐘熱了就行，所以可以先把湯弄好調好味再煮，當然也可以炒着吃。不過新鮮的不能放，兩三天吧，放冰箱冷藏

小貼士

注意漿最多能放兩天，而且得在冰箱冷藏（注意天氣炎熱當天最好用完）放久了會發酸，就是壞了不能吃了，所以建議少弄點漿，漿兩天之類用完，第二天可以全部燙好，新鮮的綠豆皮可以再放冰箱冷藏兩三天，新鮮綠豆皮天氣炎熱冷藏一兩天，
燙第一張皮試試手感找找感覺，後面會漸入佳境的哦～
每燙一張皮之前攪拌一下漿，攪拌漿，攪拌漿（重要說三遍）以免沉澱不均勻哦～
這是前幾天弄的，只拍了成品，今天才突然想寫菜譜，下次再做就會更新，放上每個步驟的圖